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salade de lentilles tièdes

Par Cyrille, le jeudi 20 décembre 2007 | Entrées

Pour 6 à 8 personnes | préparation : 5 minutes | cuisson: 25 minutes

ingrédients

• 500 grammes de lentilles vertes du puys
• 1 cuillère de beurre ou de graisse de canard
• ¼ d'oignon
• 1 échalotte hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 tomate ferme

   

• 1 clou de girofle
• sel et poivre du moulin
• 3 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de moutarde aux graines
• 3 cl d'huile de tournesol
• 3 cl d'huile de noisette
• 1 branche d'estragon

préparation

Triez et lavez les lentilles à l'eau claire .

Faites fondre doucement dans la graisse l'ail et l'échalotte hachée dans une casserole .

Ajoutez les lentilles et couvrez de 2 fois leur volume d'eau .

Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle .

Laissez cuire 20 à 30 minutes à petit bouillon.

Salez légèrement en cours de cuisson , écumez si besoin .

Préparez la vinaigrette en l'assaisonnant bien , avec les huiles , vinaigre et moutarde.

Hachez les feuilles d'estragon et ajoutez-les à la vinaigrette

Mondez la tomate : incisez la peau sur le dessus d'une petite croix , jetez la tomate dans l'eau bouillante un cours instant .Rafraichissez la tomate en la plongeant dans un bol d'eau froide , puis enlevez la peau qui se détache alors aisément

Epépinez la tomate et coupez-la en petits dés , ajoutez-les à la vinaigrette.

finitions

Egouttez les lentilles , versez-les dans un saladier ou une terrine.

Ajoutez la vinaigrette , mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .

Servez encore chaud.

L'estragon infuse alors dans la vinaigrette réchauffée par les lentilles et dégage goût et odeur légérement anisé.

tip

Dressez à l'assiette sur un lit de roquette et une chiffonade de romaine , parsemez d'un oignon primeur émincé et de cerfeuil haché ou de persil plat .