6 à 10 personnes | preparation: 10 minutes | cuisson : 40 minutes

Ingredients

• 1 kg d'endives
• 1/2 l de lait
• 1/2  l de bouillon de légumes (ou volaille)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail ecrasée
• 40 g de beurre .
• 0 à 4 morceaux de sucre (selon l'amertume des endives)
• 300 grammes de pommes de terre charlotte
• sel, poivre, persil plat et coriandre fraîchement ciselé
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 verre  de crème fraîche ou de crème liquide.
•  sel , poivre du  moulin
• 1 pinçée de paprika et quelques gouttes de tabasco.

préparation

Epluchez , oignons et pommes de terre.

Ciselez l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes.

Epluchez ,  lavez et coupez les endives.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les endives, l‘oignon et la gousse d'ail ecrasée.

Laissez-les fondre dans le beurre puis ajoutez les pommes de terre.

Si les endives sont amères , compensez avec un peu de sucre

Mouillez avec le lait et le bouillon .

Portez à ébulition , mettre a feu doux puis  laissez cuire une demi-heure environ.

Passez au mixeur en fin de cuisson , assaisonnez (sel, poivre , épices )et  redonnez un bouillon .

Mélangez  la crème , les jaunes d'oeuf , incorporez à la soupe qui va prendre un peu d'onctuosité (ne plus faire bouillir).

Mettez les 3/4 des herbes ciselées dans le fond de la soupière et versez dessus la soupe , les herbes vont infuser.

Parsemez le dessus de la soupe avec le restant des herbes.

Servez !

Tip

Lavez rapidement vos endives sans les laisser tremper dans l'eau , elles deviennent amères.

Essuyez-les sitôt lavées.

Cette soupe peut-aussi être 'adoucie' avec 150 grammes de champignons ( cèpes ,champignons de paris ou 50 grammes de  morilles )