Recette simple et fraîche .

Ingrédients

• 1 endive
• 1 endive rouge info sur le site de l'INRA (institut National de Recherche Agricole)
• 1 sachet de mesclun (quelques feuilles de jeunes pousses d'épinard et de salades diverses , roquette , etc ...)
• 5cl de crème liquide entière
• 2 belles tranches de saumon fumée (ou truite fumée)
• 1 ½ baguette aux céréales (pain)
• 20 huîtres
• 12 grosses crevettes décortiquées
• quelques brins de ciboulette ciselé
• ¼ de verre de vin blanc sec
• 1 filet de jus de citron
• 1 goutte de tabasco
• 4 tranches de betteraves cuites

Vinaigrette et assaisonnement

• 3cl d'huile de tournesol
• 1cl vinaigre balsamique
• 1 pointe de moutarde
• Sel et poivre du moulin

Préparation

mise en place

Mettez à frémir 3 verres d'eau avec ¼ de verre de vin blanc

Ouvrez et videz les huitres

Pochez-les dans un peu d'eau frémissante , le temps nécessaire pour qu'elles se raidissent. Réservez-les au frais.

Dégelez , cuisez vos crevettes dans ce jus de cuisson . Attention à stopper la cuisson avant que celles-ci ne deviennent 'caoutchouteuse' .

Réservez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson .

Epluchez , lavez et séchez les endives , lavez le mesclun

Coupez votre ficelle en rondelles , 3 rondelles par personne.

Grillez-lez !

Fouettez la crème avec un filet de jus de citron , 1 tour de moulin à poivre , la ciboulette hachée et 1 goutte de tabasco

Détaillez vos tranches de saumon en lanières.

Coupez en 4 vos rondelles de betteraves pour en faire de petits triangles

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette .

dressage

Préparez les petits toasts en mettant une pointe de crème fouettée sur les rondelles de pain , 1 triangle de betterave , à nouveau une pointe de crème et enfin disposez une huitre pochée sur le dessus.

Disposez les feuilles d'endives jaunes et rouges en alternance et en corole dans chaque assiette ( 8 à 10 feuilles par assiette).

 

Assaisonner le mesclun avec votre vinaigrette et disposez-le au centre des assiettes .

Partagez sur chaque assiette : les lanières de saumon , les crevettes et les huitres pochées qu'il vous reste .

Arrosez chaque assiette avec 1 cuillère à soupe de jus de cuisson .

Disposez les toasts et servez

Tips

Difficile à ouvrir , les huitres peuvent être aisément ouvertes et cuites au même moment

Passez-les quelques instants au micro-onde pour qu'elles cuisent et s'ouvrent d'elles-mêmes .Il ne vous reste alors qu'à récolter un peu de leur jus de cuisson et extraire l'huitre en coupant le pied .