RE7NET.COM - poissonsQuelques recettes de cuisine de çi de là et de Méridon2011-03-06T13:35:00+00:00urn:md5:187f8ed41b981e802443b0472e4c3e68PluXml 5.0.1thon vapeur au citron vert et noix de cocourn:md5:86a97fab3440edcf50b53435f8f1531b2011-03-06T13:35:00+00:00G.Cyrilletupperware, poissons<p>
Recette pour 4 personnes,</p>
<p>
preparation 15 minutes + 5 minutes</p>
<p>
cuisson: 20 minutes.</p>
<p>
Une fois n'est pas coutume, une recette adaptée pour micro-onde et Micro Vap' de Tupperware.</p><h2>
Ingredients</h2>
<ul>
<li>
2 belles tranches de thon (350/400 grammes)</li>
<li>
4 grosses Saint Jacques (avec corail).</li>
<li>
1 citron vert</li>
<li>
1 petite noix de coco ou coco rapée et 1/4de verre de lait de coco.</li>
<li>
1kg de patates douces</li>
<li>
1 poireau</li>
<li>
fleur de sel et piment d'espelette</li>
<li>
1/2 verre de crème liquide épaisse</li>
</ul>
<p style="overflow: hidden; padding: 15px; margin: 5px;">
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0101.jpg.tb" style="width: 75px; height: 100px;" /></p>
<p style="overflow: hidden; padding: 15px; margin: 5px;">
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0103.jpg.tb" style="width: 133px; height: 100px;" /></p>
<p style="overflow: hidden; padding: 15px; margin: 5px;">
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0107.jpg.tb" style="width: 133px; height: 100px;" /></p>
<h2>
recette</h2>
<h3>
Le poisson</h3>
<p>
Faire les zestes du citron vert et les blanchir une trentaine de secondes à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide.</p>
<p>
Retailler en deux les tranches de thon pour faire des morceaux d'une centaine de grammes.</p>
<p>
Eplucher et rincer les saint jacques (si noix congelées ne rien faire).</p>
<p>
Assaisonner noix et thon de sel et de piment, ajouter les zestes , quelques lamelles de coco (ou une pinçée de coco rapée), un demi jus de citron vert et 1/4 de verre de lait de coco.</p>
<p>
Laisser mariner le temps de la préparation des légumes.</p>
<h3>
les légumes</h3>
<p>
Laver et détailler le poireau en tronçon de 5/6 cm.</p>
<p>
Tailler-le en julienne.</p>
<p>
Laver et eplucher les patates douces en leur donnant une forme oblongue. Tourner les patates à l'aide d'un couteau d'office.</p>
<p>
Tener la noix de coco dans la paume de la main et casser la coquille à l'aide de petits coups secs de marteau sur la circonférence en la tenant dans un torchon. Enlever les morceaux de coquilles sans déchirer la chair. Laver et éplucher la noix.</p>
<p>
Réserver le jus en otant le dessus (comme un oeuf a la coque).</p>
<p>
Peler quelques lamelles de chair blanche.</p>
<p>
Placer dans la passoire du cuiseur vapeur les patates, poireau et quelques lamelles de coco(ou une cuillère à café de coco rapée).</p>
<p>
Sel et piment sans excès.</p>
<h2>
Cuisson</h2>
<p>
Placer le thon dans une passoire du cuiseur vapeur au dessus des légumes avec quelques lamelles de coco et rondelles fines de poireau.</p>
<p>
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0105.jpg.tb" style="width: 133px; height: 100px;" /></p>
<p>
Mettre le micro-vap' sans oublier les 400ml d'eau et faites cuire 17 mn à puissance 800/1000watts.</p>
<p>
A la 17eme minute, ajouter les saint jacques et verser le reste de la marinade sur le poisson. remettre en cuisson 2 minutes et laisser reposer une dizaine de minutes.</p>
<h2>
La sauce.</h2>
<p>
Porter à ébulition 1/2 verre de crème liquide épaisse.(1 minute à 1 minute 30 au micro onde)</p>
<p>
Faire épaissir cette crème en y versant un ou deux filets de jus de citron vert.</p>
<p>
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe des eaux de cuisson se trouvant au fond du micro vap' ou votre cuiseur vapeur.</p>
<p>
</p>
<h3>
Le micro vap</h3>
<p>
Accessoire tupperware: specialement étudier pour les cuissons vapeur au micron-onde. Les aliments sont protegés des ondes par le récipient, excepté la réserve d'eau produisant la vapeur.</p>
<p>
</p>
<h2>
Tip</h2>
<p>
Les aliments peuvent être prépares la veille ou quelques heures auparavant, il suffit de mettre le micro-vap au micro-onde juste avant de commencer à manger l'entrée. Comptez 30 a 35 minutes pour servir : cuisson (17mn+2)+repos(7-10mn)+dressage(2-3mn))</p>Soupe aux anguillesurn:md5:bf0963500a1bde83605be8e7ddebd2bd2010-10-04T06:37:00+00:00Hélèneentrée, soupes, poissons<p>
Nombre de personnes : 6/8 .</p>
<p>
préparation facile si vous savez dépecer l'anguille , à défaut ,demander a votre poissonnier.</p><h2>
Ingrédients :</h2>
<ul>
<li>
400 à 600 g de petites anguilles fraîches.</li>
<li>
2 jus de citron</li>
<li>
deux blancs de poireaux</li>
<li>
deux bouquets de persil ou cerfeuil,</li>
<li>
deux carottes</li>
<li>
un morceau de céleri.</li>
<li>
50 g de beurre.</li>
<li>
1 litre de bouillon,</li>
<li>
deux cuillerées à soupe de concentré de tomates</li>
<li>
une cuillerée à soupe de farine</li>
<li>
deux jaunes d 'oeufs</li>
<li>
sel, et poivre,</li>
<li>
une pincée de piment</li>
<li>
persil plat ou cerfeuil haché.</li>
<li>
Cerfeuil pour la deco</li>
</ul>
<h2>
Préparation :</h2>
<p>
Ecorchez les anguilles.</p>
<p>
Humectez les de jus de citron et coupez les en morceaux de 4 cm environ.</p>
<p>
Nettoyez le blancs de poireaux,les carottes le céleri, détaillez les en rondelles ou petit cubes .</p>
<p>
préparez les bouquets de cerfeuil.<br />
</p>
<p>
Faites blondir le tout, avec les morceaux d 'anguilles, dans 50 g de beurre.</p>
<p>
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.</p>
<p>
Avec une cuillerée à soupe de maizena et deux jaunes d 'oeufs délayés dans une demi tasse de lait, liez la soupe.<br />
</p>
<p>
Faites la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil/cerfeuil haché. Servez chaud.<br />
<br />
</p>Salade mixte au saumon et huîtres pochéesurn:md5:ec64ad07844ec7dbe7cf33f3b144e5222007-12-16T14:14:00+00:00G.Cyrilleentrée, salades, poissons, crustacés<div>
<figure><img alt="La salade , feuilles d'endives disposez en coroles et sa garnitures dessus" src="http://re7net.com/data/images/salade_saumon_huitre_150.gif" /><figcaption>Personnes : 4 | préparation: 15 minutes | cuisson : 5 minutes </figcaption></figure></div>
<p>
Recette simple et fraîche .</p><h2>
Ingrédients</h2>
<ul>
<li>
1 endive</li>
<li>
1 endive rouge <a href="http://www.inra.fr/internet/Directions/DIC/presinra/SAQfiches/endive.htm">info sur le site de l'<acronym title="Institut National de Recherche Agricole">INRA </acronym>(institut National de Recherche Agricole) </a></li>
<li>
1 sachet de mesclun (quelques feuilles de jeunes pousses d'épinard et de salades diverses , roquette , etc ...)</li>
<li>
5cl de crème liquide entière</li>
<li>
2 belles tranches de saumon fumée (ou truite fumée)</li>
<li>
1 ½ baguette aux céréales (pain)</li>
<li>
20 huîtres</li>
<li>
12 grosses crevettes décortiquées</li>
<li>
quelques brins de ciboulette ciselé</li>
<li>
¼ de verre de vin blanc sec</li>
<li>
1 filet de jus de citron</li>
<li>
1 goutte de tabasco</li>
<li>
4 tranches de betteraves cuites</li>
</ul>
<h3>
Vinaigrette et assaisonnement</h3>
<ul>
<li>
3cl d'huile de tournesol</li>
<li>
1cl vinaigre balsamique</li>
<li>
1 pointe de moutarde</li>
<li>
Sel et poivre du moulin</li>
</ul>
<h2>
Préparation</h2>
<h3>
mise en place</h3>
<p>
Mettez à frémir 3 verres d'eau avec ¼ de verre de vin blanc</p>
<p>
Ouvrez et videz les huitres</p>
<p>
Pochez-les dans un peu d'eau frémissante , le temps nécessaire pour qu'elles se raidissent. Réservez-les au frais.</p>
<p>
Dégelez , cuisez vos crevettes dans ce jus de cuisson . Attention à stopper la cuisson avant que celles-ci ne deviennent 'caoutchouteuse' .</p>
<p>
Réservez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson .</p>
<p>
Epluchez , lavez et séchez les endives , lavez le mesclun</p>
<p>
Coupez votre ficelle en rondelles , 3 rondelles par personne.</p>
<p>
Grillez-lez !</p>
<p>
Fouettez la crème avec un filet de jus de citron , 1 tour de moulin à poivre , la ciboulette hachée et 1 goutte de tabasco</p>
<p>
Détaillez vos tranches de saumon en lanières.</p>
<p>
Coupez en 4 vos rondelles de betteraves pour en faire de petits triangles</p>
<p>
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette .</p>
<h3>
dressage</h3>
<p>
Préparez les petits toasts en mettant une pointe de crème fouettée sur les rondelles de pain , 1 triangle de betterave , à nouveau une pointe de crème et enfin disposez une huitre pochée sur le dessus.</p>
<p>
Disposez les feuilles d'endives jaunes et rouges en alternance et en corole dans chaque assiette ( 8 à 10 feuilles par assiette).</p>
<p>
</p>
<p>
Assaisonner le mesclun avec votre vinaigrette et disposez-le au centre des assiettes .</p>
<p>
Partagez sur chaque assiette : les lanières de saumon , les crevettes et les huitres pochées qu'il vous reste .</p>
<p>
Arrosez chaque assiette avec 1 cuillère à soupe de jus de cuisson .</p>
<p>
Disposez les toasts et servez</p>
<h3>
Tips</h3>
<p>
Difficile à ouvrir , les huitres peuvent être aisément ouvertes et cuites au même moment</p>
<p>
Passez-les quelques instants au micro-onde pour qu'elles cuisent et s'ouvrent d'elles-mêmes .Il ne vous reste alors qu'à récolter un peu de leur jus de cuisson et extraire l'huitre en coupant le pied .</p>
<div>
<figure><a href="http://re7net.com/data/images/3_assiettes.jpg" rel="lightbox" title="photo : bouquet de 3 assiettes."><img alt="exemple de présentation" src="http://re7net.com/data/images/3_assiettes.jpg.tb" /></a><figcaption>Cliquez pour voir l'image en grande taille .</figcaption></figure></div>Saumon roulé aux huitres.urn:md5:5656b8e1420a59fcd87d5655d36a40182007-12-15T06:10:00+00:00G.Cyrilleentrée, poissons<p>
personnes : 4 | préparation 1 Heure | cuisson : 5 + 15mn</p>
<p>
Entrée froide , les huitres sont pochées , La recette est plus simple qu'il n'y parait.</p><h2>
ingrédients</h2>
<ul>
<li value="-1">
8 belles tranches de saumon fumé .</li>
<li value="-1">
24 huitres N° 3 .</li>
<li value="-1">
1 verre et ½ de muscat .</li>
<li value="-1">
1 jus de citron vert .</li>
<li value="-1">
30cl de crème liquide entière (à sortir du frigo) .</li>
<li value="-1">
Sel de guérande , poivre du Moulin (5 baies) .</li>
<li value="-1">
piment d'espelette (poudre) et tabasco .</li>
<li value="-1">
½ courgette et une ½ carotte coupés en très petits dés (hachés).</li>
<li value="-1">
brins de ciboulette .</li>
<li value="-1">
2 branches d'aneth .</li>
<li value="-1">
tomates cerisette en grappe .</li>
<li value="-1">
1 betterave .</li>
<li value="-1">
1 ficelle (pain).</li>
<li value="-1">
huile d'olive .</li>
<li value="-1">
vinaigre balsamique</li>
<li value="-1">
Mesclun .</li>
<li value="-1">
¼ de concombre .</li>
<li value="-1">
12 bouquets .</li>
</ul>
<h2>
Préparation</h2>
<h3>
les huîtres et la crème</h3>
<hr style="border-style: none none double; border-color: -moz-use-text-color -moz-use-text-color rgb(48, 142, 141); border-width: 0px 0px 3px; margin: 0.2em 0px; clear: left; display: block; width: 30%; text-align: left;" />
<p>
Décortiquez les huîtres fraîches, réservez-les au frais et gardez 5 cuillères à soupe d'eau filtrée provenant des huîtres.</p>
<p>
Faites pocher les huîtres dans le muscat ½ jus de citron vert , l'eau filtrée et 1 tour de moulin.</p>
<p>
Cuisez environ 1 minute à petit bouillon .</p>
<p>
Egouttez aussitôt les huîtres raidies par la cuisson et réservez-les au frais.</p>
<p>
Ajoutez au jus de cuisson les carrottes et courgettes en petits dés.</p>
<p>
Faites réduire la cuisson des huîtres jusqu'à quasi complète évaporation . Ce jus (glace d'huître) sera salé et fort en goût . Ajoutez-le à la crème liquide pour l'aromatiser ,</p>
<p>
Avec la crème liquide aromatisée, faites une chantilly non sucrée ! et bien ferme.</p>
<p>
Réservez 2 belles cuillères à soupe de chantilly , que vous pouvez déjà assaisonner d'un filet de vinaigre et d'une pointe de tabasco.</p>
<p>
Hachez 12 huîtres grossièrement au couteau ,Hachez l'aneth et incorporez-les à la crème fouettée pour en faire votre farce.</p>
<p>
Finissez l'assaisonnement de la farce en y ajoutant 4 tours de moulin à poivre, 1 pincée de piment d'espellette et le ½ jus de citron. (Ne pas saler ) .</p>
<h3>
Les rouleaux</h3>
<hr style="border-style: none none double; border-color: -moz-use-text-color -moz-use-text-color rgb(48, 142, 141); border-width: 0px 0px 3px; margin: 0.2em 0px; clear: left; display: block; width: 30%; text-align: left;" />
<p>
Etalez une tranche de saumon dans une assiette , la partie la plus large devant vous et dans le sens de la longeur du poisson.</p>
<p>
Etalez une bonne c. à s. de farce sur le premier tiers de la tranche de saumon face à vous , et roulez-la. Recommencez pour chaque tranche .</p>
<h4>
Petits toasts d'agréments</h4>
<hr style="border-style: none none double; border-color: -moz-use-text-color -moz-use-text-color rgb(48, 142, 141); border-width: 0px 0px 3px; margin: 0.2em 0px; clear: left; display: block; width: 30%; text-align: left;" />
<p>
Coupez le concombre en 12 rondelles sans l'éplucher.</p>
<p>
Faites 12 fines rondelles de taille légèrement inférieur dans la betterave .</p>
<p>
Grillez 12 rondelles de ficelle</p>
<p>
Coupez les 12 huîtres, qu'il vous reste en 2 .</p>
<p>
Montez les toasts : le pain , la rondelle de concombre , la rondelle de betterave , une noisette de crème fouettée et enfin la demi huître pochée.</p>
<h3>
La salade et le dressage</h3>
<hr style="border-style: none none double; border-color: -moz-use-text-color -moz-use-text-color rgb(48, 142, 141); border-width: 0px 0px 3px; margin: 0.2em 1em; clear: left; display: block; width: 30%; text-align: left;" />
<p>
Lavez le mesclun , si besoin , laisser tremper dans l'eau tiède une ½ heure pour rendre bien croquante la salade</p>
<p>
Préparez une vinaigrette avec 2 portions d'huile d'olive pour une portion de vinaigre balsamique.</p>
<p>
Assaisonnez puis disposez la salade dans les assiettes .</p>
<p>
Disposez 3 bouquets sur le bord , alternés de quelques brins de ciboulette</p>
<p>
Déposez une petite grappe de tomates cerise (3 a 5 cerisettes ), placez au centre les 3 toasts puis les 2 rouleaux.</p>
<p>
Décorez de brin d'aneth et de quelques grains de sel de guérande les rouleaux</p>
<h2>
Tips</h2>
<p>
Faites votre crème fouettée dans un robot-coupe et n'utilisez pas de crème allégée , qui contient trop d'eau.</p>beignets de crevettesurn:md5:89931951ef1b048b9e51b02870031d7d2007-12-14T04:23:00+00:00G.Cyrilleentrée, poissons, crustacés<p>
personnes : 4 | préparation : 30 mn | cuisson : 10 à quinze minutes</p><h2 class="sub">
ingrédients</h2>
<h3>
beignets</h3>
<ul>
<li>
20 grosses crevettes</li>
<li>
40 grammes de farine</li>
<li>
3O grammes de fécule ou maizena</li>
<li>
1 sachet de levure ou 5 grammes de levure de boulanger</li>
<li>
Sel et poivre blanc</li>
<li>
½ litre d'huile.</li>
</ul>
<h3>
garniture</h3>
<ul>
<li>
mesclun</li>
<li>
1 poivron rouge</li>
<li>
Feuillles de menthe</li>
<li>
Poivre du moulin (5baies)</li>
<li>
Garam-masala ou 4 épices</li>
<li>
vinaigre balsamique</li>
<li>
½ jus de citron</li>
</ul>
<h2 class="sub">
préparation</h2>
<h3>
La pâte à beignets</h3>
<p>
Melangez la fécule (ou maïzena) , la farine et la levure avec une pincée de sel et une pointe de poivre , en versant progressivement dessus un ½ verre d'eau tiede.</p>
<p>
Melangez a l'aide d'une spatule de façon a ne pas rendre la pâte élastique .</p>
<p>
Réservez à température ambiante</p>
<h3>
Les crevettes</h3>
<p>
Décortiquez les crevettes crues en laissant la carapace au bout de la queue .</p>
<p>
Enlevez , l'intestin (filament noir visible sur le dos) , en incisant légèrement avec une pointe de couteau .</p>
<p>
Notez que : <i>les crevettes surgelées sont prêtes a l'emploi</i>.</p>
<h3>
La garniture</h3>
<p>
La garniture va compenser le côté 'grassouillet' du beignet ! et équilibrer un peu le plat qui restera un plat riche en graisse .</p>
<p>
épluchez le poivron et découpez le en lamelles.</p>
<p>
Mettez l'huile de friture à chauffer.</p>
<p>
Assaisonner le mesclun avec ½ jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique , 3 cuillères à soupe d'huile , poivre du moulin , sel , 2 feuilles de menthe coupées en lamelles fines et une pinçée de garam-masala.</p>
<p>
Mélangez et partagez la salade sur quatre petites assiettes.</p>
<p>
Lorsque l'huile est chaude , faites frire les lamelles de poivrons . égouttez-les sur un papier absorbant , puis disposer les sur la salade .</p>
<h3>
Les beignets</h3>
<p>
Plongez les queues de crevettes dans la pate en les tenant par le bout de la queue , egoutez le surplus de pate , puis plongez-les dans la friture .</p>
<p>
trois à quatre minutes de cuisson sont necessaire.</p>
<p>
égouttez les beignets quelques instant sur un papier essuis tout , disposez sur la salade.</p>
<h2 class="sub">
Tips !</h2>
<p>
Comme pour les nems , vous pouvez proposer sur la table , quelques feuilles de salade , qui permettront de prendre les beignets sans se graisser les doigts.</p>tartare de saumon aux baies rosesurn:md5:3d90e773c292768c0900d320da9c8c112007-11-14T04:20:00+00:00G.Cyrilleentrée, poissons<p>
4 a 6 personnes | Préparation: 15 minutes | marinade: 30 minutes.</p><h2>
INGREDIENT</h2>
<ul>
<li>
500 grammes de saumon frais sans peau</li>
<li>
5 cl de vinaigre de Xérés</li>
<li>
6 cl de creme liquide (non allégée )</li>
<li>
3 branches d'aneth ciselée et 2 pour la deco</li>
<li>
1 à 2 cuilleres à café de baies rose</li>
<li>
sel de guérande et poivre du moulin (melange 5 baies)</li>
<li>
2 tranche grillée de pain complet , aux céreales ou campagne par convives.</li>
</ul>
<h2>
Préparation</h2>
<p>
Coupez (hachez) le saumon en petits dés et reservez dans un saladier</p>
<p>
Salez , poivrez , ajoutez l'aneth ciselée , et enfin le vinaigre de Xéres.</p>
<p>
Mélangez et laissez mariner au frais une demie-heure.</p>
<p>
Pendant ce temps , préparer vos tranche de pains et decoration d'asiette ou ramequins , selon vos gouts et humeurs du jour (petites feuilles de salades , rondelles de citrons cannelées , tomates cerises , brins d'aneth , etc ... )</p>
<p>
Egouttez le saumon et ajouter les baies roses et la créme liquide .</p>
<p>
Mélangez a nouveau et dressez en part égales dans des ramequins ou assiettes</p>
<p>
Agrementez au moins d'un brin d'aneth et laissez aller votre imagination pour la decoration qui doit etre comestible et ne pas contrarié les gouts du tartare</p>
<p>
Ajoutez lez toast chaud sur le bord de l'assiette</p>
<h2>
TIP</h2>
<p>
n'utilisez pas de creme allégée qui contient trop d'eau , pour alleger la recette , diminuer les quantité de créme de 30 à 40% plutot que d'ajouter de l'eau à la créme !.</p>Bar au fenouilurn:md5:90440038de07e8c21b16c97e834ba0d92007-09-29T06:16:00+00:00G.Cyrillepoissons<p>
4 à 5 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 30 minutes</p><h2>
Ingrédients</h2>
<ul>
<li>
2 petits <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Bar_%28poisson%29">bars</a>,</li>
<li>
2 fenouils,</li>
<li>
5 c à soupe d 'huile d 'olive,</li>
<li>
2 c à soupe de pastis,</li>
<li>
2 citrons,</li>
<li>
sel, poivre.</li>
</ul>
<h2>
Préparations</h2>
<p>
Préchauffez le four à 210° (th 7).</p>
<p>
Videz les bars sans les écailler.<br />
Pratiquez deux ou trois entailles de chaque côté des poissons.</p>
<p>
A l 'intérieur, badigeonnez les au pinceau avec 2 cuillerées à soupe d 'huile d 'olive et 1 de pastis.<br />
Salez, poivrez.</p>
<p>
Passez le fenouil dans le jus d 'un citron avant d 'en garnir le ventre des poissons.</p>
<p>
Versez 3 cuillerées à soupe d 'huile dans le fond d 'un grand plat à four.</p>
<h2>
Cuisson</h2>
<p>
Placez les poissons, arrosez les d 'une cuillerée à soupe de pastis et d 'un demi verre d 'eau.</p>
<p>
Enfournez 30 minutes. Arrosez de temps en temps avec le jus d 'un citron.</p>
<h2>
Finitions</h2>
<p>
A la fin de la cuisson, ajoutez les pluches fraiches de fenouil et servir aussitôt.</p>