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Quelques recettes de cuisine de çi de là et de Méridon2011-03-06T13:35:00+00:00PluXml 5.0.1frthon vapeur au citron vert et noix de coco
http://re7net.com/article50/thon-vapeur-au-citron-vert-et-noix-de-coco
2011-03-06T13:35:00+00:00G.Cyrille<p>
Recette pour 4 personnes,</p>
<p>
preparation 15 minutes + 5 minutes</p>
<p>
cuisson: 20 minutes.</p>
<p>
Une fois n'est pas coutume, une recette adaptée pour micro-onde et Micro Vap' de Tupperware.</p><h2>
Ingredients</h2>
<ul>
<li>
2 belles tranches de thon (350/400 grammes)</li>
<li>
4 grosses Saint Jacques (avec corail).</li>
<li>
1 citron vert</li>
<li>
1 petite noix de coco ou coco rapée et 1/4de verre de lait de coco.</li>
<li>
1kg de patates douces</li>
<li>
1 poireau</li>
<li>
fleur de sel et piment d'espelette</li>
<li>
1/2 verre de crème liquide épaisse</li>
</ul>
<p style="overflow: hidden; padding: 15px; margin: 5px;">
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0101.jpg.tb" style="width: 75px; height: 100px;" /></p>
<p style="overflow: hidden; padding: 15px; margin: 5px;">
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0103.jpg.tb" style="width: 133px; height: 100px;" /></p>
<p style="overflow: hidden; padding: 15px; margin: 5px;">
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0107.jpg.tb" style="width: 133px; height: 100px;" /></p>
<h2>
recette</h2>
<h3>
Le poisson</h3>
<p>
Faire les zestes du citron vert et les blanchir une trentaine de secondes à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide.</p>
<p>
Retailler en deux les tranches de thon pour faire des morceaux d'une centaine de grammes.</p>
<p>
Eplucher et rincer les saint jacques (si noix congelées ne rien faire).</p>
<p>
Assaisonner noix et thon de sel et de piment, ajouter les zestes , quelques lamelles de coco (ou une pinçée de coco rapée), un demi jus de citron vert et 1/4 de verre de lait de coco.</p>
<p>
Laisser mariner le temps de la préparation des légumes.</p>
<h3>
les légumes</h3>
<p>
Laver et détailler le poireau en tronçon de 5/6 cm.</p>
<p>
Tailler-le en julienne.</p>
<p>
Laver et eplucher les patates douces en leur donnant une forme oblongue. Tourner les patates à l'aide d'un couteau d'office.</p>
<p>
Tener la noix de coco dans la paume de la main et casser la coquille à l'aide de petits coups secs de marteau sur la circonférence en la tenant dans un torchon. Enlever les morceaux de coquilles sans déchirer la chair. Laver et éplucher la noix.</p>
<p>
Réserver le jus en otant le dessus (comme un oeuf a la coque).</p>
<p>
Peler quelques lamelles de chair blanche.</p>
<p>
Placer dans la passoire du cuiseur vapeur les patates, poireau et quelques lamelles de coco(ou une cuillère à café de coco rapée).</p>
<p>
Sel et piment sans excès.</p>
<h2>
Cuisson</h2>
<p>
Placer le thon dans une passoire du cuiseur vapeur au dessus des légumes avec quelques lamelles de coco et rondelles fines de poireau.</p>
<p>
<img alt="" src="http://re7net.com/data/images/imag0105.jpg.tb" style="width: 133px; height: 100px;" /></p>
<p>
Mettre le micro-vap' sans oublier les 400ml d'eau et faites cuire 17 mn à puissance 800/1000watts.</p>
<p>
A la 17eme minute, ajouter les saint jacques et verser le reste de la marinade sur le poisson. remettre en cuisson 2 minutes et laisser reposer une dizaine de minutes.</p>
<h2>
La sauce.</h2>
<p>
Porter à ébulition 1/2 verre de crème liquide épaisse.(1 minute à 1 minute 30 au micro onde)</p>
<p>
Faire épaissir cette crème en y versant un ou deux filets de jus de citron vert.</p>
<p>
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe des eaux de cuisson se trouvant au fond du micro vap' ou votre cuiseur vapeur.</p>
<p>
</p>
<h3>
Le micro vap</h3>
<p>
Accessoire tupperware: specialement étudier pour les cuissons vapeur au micron-onde. Les aliments sont protegés des ondes par le récipient, excepté la réserve d'eau produisant la vapeur.</p>
<p>
</p>
<h2>
Tip</h2>
<p>
Les aliments peuvent être prépares la veille ou quelques heures auparavant, il suffit de mettre le micro-vap au micro-onde juste avant de commencer à manger l'entrée. Comptez 30 a 35 minutes pour servir : cuisson (17mn+2)+repos(7-10mn)+dressage(2-3mn))</p>Côtes de veau à la normande
http://re7net.com/article49/cotes-de-veau-a-la-normande
2010-10-09T05:42:00+00:00G.Cyrille<p>
recette simple proposée pour 4 personnes</p><h2>
Ingrédients</h2>
<ul>
<li>
4 côtes de veau</li>
<li>
600 g de champignons de paris</li>
<li>
Un petit verre à liqueur de calvados</li>
<li>
50 g de beurre</li>
<li>
250 g de crème fraîche ou liquide</li>
<li>
1 cuillère à soupe d 'huile</li>
<li>
Sel poivre.</li>
</ul>
<h2>
Réalisation</h2>
<p>
Oter les queues terreuses des champignons, les laver et les émincer en fines lamelles. Les mettre à déssècher dans une poêle. Aprés qu 'ils aient rendu leur eau, arrêter la cuisson, reserver les dans une assiette.</p>
<p>
Nettoyer et épepiner la pomme, tailler en quartier d 'un centimetre .</p>
<p>
Faire blondir avec un peu de beurre dans la poêle ayant servie au champignons.</p>
<p>
Arroser d 'une cuillere à café de calvados et reserver sur une assiette, garder le jus de cuisson.</p>
<p>
Dans une poêle, faire chauffer doucement l 'huile, ajouter le beurre et mettre les côtes à rissoler sans excés.</p>
<p>
Retourner les côtes pour les dorer des deux côtés. Au bout de 10 minutes de cuisson, verser le calvados et le jus de cuisson des pommes pour déglacer la poêle, flamber et laisser reduire 1 minutes.</p>
<p>
Ajouter les champignons, la créme fraîche, saler et poivrer.</p>
<p>
Laisser cuire à petit feu 10 minutes.</p>
<p>
Ajouter les pommes 1 minute avant de servir.</p>Avocats au crabe
http://re7net.com/article48/avocats-au-crabe
2010-10-07T06:53:00+00:00Hélène<p>
Nombre de personnes : 4</p><h2>
Ingrédients :</h2>
<ul>
<li>
2 avocats</li>
<li>
1/2 verre à eau de riz</li>
<li>
1 boite de crabe</li>
<li>
4 cuillères à soupe de mayonnaise</li>
<li>
1 cuillère à soupe de moutarde Quelques gouttes de tabasco</li>
<li>
1 c. à soupe de Ketchup</li>
<li>
1 c. à soupe de citron</li>
<li>
1 c. à soupe de cognac</li>
<li>
1 c. à soupe de fines herbes (ciboulettes, cerfeuil..) ciselées</li>
<li>
sel, poivre</li>
</ul>
<p>
</p>
<h2>
Préparation :</h2>
<p>
Faire cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à absorbtion compléte du liquide, laisser refroidir.<br />
</p>
<p>
Mélanger la mayonnaise, la moutarde.<br />
</p>
<p>
Saler, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco et le cognac.<br />
</p>
<p>
Ouvrir les avocats en deux, ôter la chair, la couper en dés.<br />
</p>
<p>
Dans un saladier rassembler la chair, le crabe, la mayonnaise, le riz froid.<br />
Mélanger.<br />
</p>
<p>
Garnir chaque demi avocat avec cette préparation,<br />
parsemer avec les fines herbes hachées et garder au frais jusqu'au moment de servir.<br />
</p>
<p>
<br />
</p>Soupe à l'ail
http://re7net.com/article47/soupe-a-l-ail
2010-10-07T06:47:00+00:00Hélène<p>
Nombre de personnes : 4</p>
<p>
Cette soupe, nommée tourain dans le Sud Ouest, se réalise en faisant blondir les gousses d'ail dans 1 c à soupe de saindoux.</p><h2>
Ingrédients :</h2>
<ul>
<li>
12 gousses d'ail,</li>
<li>
2 feuilles de sauge,</li>
<li>
1 petite branche de thym ,</li>
<li>
2 oeufs,</li>
<li>
1 c à café de vinaigre de vin,</li>
</ul>
<p>
sel, poivre, cerfeuil ou persil plat.</p>
<h2>
Préparation :</h2>
<p>
Mettez un litre d'eau à chauffer dans une casserole avec le thym, la sauge, une pincée de sel et du poivre. En attendant l'ébullition, épluchez les gousses d'ail et pressez les (écrasez les d'un coup avec la paume de la main).</p>
<p>
Ajoutez les dans la casserole. Laissez cuire la soupe à petits bouillons pendant 30 mn jusqu'à ce que l'ail soit tendre, puis, 5 mn avant la fin de la cuisson, séparez les jaunes des blancs (gardez ces derniers pour une autre préparation).</p>
<p>
Battez rapidement les jaunes avec le vinaigre et versez les dans une soupière.</p>
<p>
Liez la soupe. Pour cela, prenez une cuillerée de liquide et incorporez la doucement aux jaunes en tournant vivement; continuez avec une deuxième puis une troisième cuillerée et, enfin, versez le reste de la soupe.</p>
<p>
Il faut procéder doucement de manière que les jaunes ne coagulent pas.</p>
<p>
Parsemez de pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé et servez immédiatement .</p>
<p>
Vous pouvez accompagner de croûtons aillés.</p>
<p>
Vous pouvez utiliser les blancs d'oeufs. Après avoir passé le bouillon ou chinois, remettez le sur le feu. Dès le retour de l'ébullition, versez y les blancs en battant au fouet dix secondes, puis retirez du feu, (les blancs forment des filaments).</p>Financier aux amandes
http://re7net.com/article46/financier-aux-amandes
2010-10-04T11:18:00+00:00Hélène<p>
En dessert pour 4 personnes</p>
<p>
Accompagner ou decorer avec de glace à la vanille, pistaches hachées , fruits</p><h2>
Ingrédients :</h2>
<ul>
<li>
90 g de poudre d 'amandes,</li>
<li>
150 g de sucre glace,</li>
<li>
60 g de farine, 4 blancs d 'oeufs,</li>
<li>
100 g de beurre + une noix pour le moule,</li>
<li>
1 pincée de sel.</li>
</ul>
<p>
</p>
<h2>
Préparation :</h2>
<p>
Tamisez la farine et versez la dans une terrine.</p>
<p>
Ajoutez la poudre d 'amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel. Mélangez.</p>
<p>
Mettez le beurre en morceaux dans une casserole et faites le fondre à feu très doux, en prenant bien soin de ne pas le laissez brunir.</p>
<p>
En vous servant d 'une cuillere en bois, incorporez les 4 blancs<br />
d 'oeufs à la farine, à la poudre d 'amandes et au sucre.</p>
<p>
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez intimement tous les ingrédients.</p>
<p>
Beurrez quatre moules de 10 cm de diamètre puis remplissez les de pâte aux trois quarts de leur hauteur seulement.</p>
<p>
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C (th 6 7) et laissez cuire une quinzaine de minutes à 180°C (th 6).</p>
<p>
Démoulez les financiers et laissez les refroidir sur une grille.<br />
</p>
<p>
<br />
</p>Soupe aux anguilles
http://re7net.com/article45/soupe-aux-anguilles
2010-10-04T06:37:00+00:00Hélène<p>
Nombre de personnes : 6/8 .</p>
<p>
préparation facile si vous savez dépecer l'anguille , à défaut ,demander a votre poissonnier.</p><h2>
Ingrédients :</h2>
<ul>
<li>
400 à 600 g de petites anguilles fraîches.</li>
<li>
2 jus de citron</li>
<li>
deux blancs de poireaux</li>
<li>
deux bouquets de persil ou cerfeuil,</li>
<li>
deux carottes</li>
<li>
un morceau de céleri.</li>
<li>
50 g de beurre.</li>
<li>
1 litre de bouillon,</li>
<li>
deux cuillerées à soupe de concentré de tomates</li>
<li>
une cuillerée à soupe de farine</li>
<li>
deux jaunes d 'oeufs</li>
<li>
sel, et poivre,</li>
<li>
une pincée de piment</li>
<li>
persil plat ou cerfeuil haché.</li>
<li>
Cerfeuil pour la deco</li>
</ul>
<h2>
Préparation :</h2>
<p>
Ecorchez les anguilles.</p>
<p>
Humectez les de jus de citron et coupez les en morceaux de 4 cm environ.</p>
<p>
Nettoyez le blancs de poireaux,les carottes le céleri, détaillez les en rondelles ou petit cubes .</p>
<p>
préparez les bouquets de cerfeuil.<br />
</p>
<p>
Faites blondir le tout, avec les morceaux d 'anguilles, dans 50 g de beurre.</p>
<p>
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.</p>
<p>
Avec une cuillerée à soupe de maizena et deux jaunes d 'oeufs délayés dans une demi tasse de lait, liez la soupe.<br />
</p>
<p>
Faites la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil/cerfeuil haché. Servez chaud.<br />
<br />
</p>Gaspacho
http://re7net.com/article44/gaspacho
2010-10-04T06:10:00+00:00Hélène<p>
Nombre de personnes : 8/10 Preparation 15 mn | marinade | 3 heures minimum</p>
<p>
NOTER que la recette originale ne comporte ni poivrons ni crème !</p><h2>
Ingrédients :</h2>
<ul>
<li>
1 avocat mûr.</li>
<li>
2 kgs de tomates mûres.</li>
<li>
1 poivron.</li>
<li>
1 concombre épépiné.</li>
<li>
3 oignons.</li>
<li>
3 belles gousses d 'ail</li>
<li>
1 /2 verre d 'huile d 'olive.</li>
<li>
Gros sel , poivre du moulin , tabasco,</li>
<li>
3 jus de citron ou 1 /2 verre de vinaigre</li>
</ul>
<h2>
Préparation :</h2>
<p>
Emonder et épepiner les tomates.</p>
<p>
Epepiner le concombre et decouper en gros morceaux.</p>
<p>
Detailler le poivron en lamelles.</p>
<p>
Eplucher et ciseler l 'oignon.</p>
<p>
Ecraser les gousses d 'ail.</p>
<p>
Dénoyauter, éplucher l 'avocat et badigeonner de citron.</p>
<p>
Reserver les ingrédients dans un récipient inoxydable.</p>
<p>
Assaisonner l 'ensemble, ajouter l 'huile d 'olive.</p>
<p>
Laisser macérer au frais pendant 3 heures, puis mixer l 'ensemble.</p>
<p>
Rectifier l 'assaisonnement et le goût. (citron vinaigre tabasco).</p>
<p>
<br />
Servir très frais.</p>
<h2>
Infos</h2>
<p>
Pour enlever la peau du poivron, piquer le d 'une fourchette et passer le à la flamme.<br />
<br />
La peau grillée se détache ensuite aisément.<br />
</p>
<p>
Terminer la recette avec un 1/4 de verre de crème liquide pour l 'onctuosité.</p>pommes de terre savoureuses multi-usages .
http://re7net.com/article43/pommes-de-terre-savoureuses-multi-usages
2010-10-03T10:44:00+00:00G.Cyrille<p>
préparation : 5mn | cuisson : 20 mn</p>
<h2>
Ingrédients</h2>
<ul>
<li>
pommes de terre de type roosevalt ou charlotte</li>
<li>
gros sel ou fleur de sel</li>
<li>
sauge, romarin, laurier</li>
</ul>
<p>
<figure><img alt="" src="http://re7net.com/data/images/re7netpdt.jpg.tb" style="width: 133px; height: 100px;" /><figcaption>cuisson a l'eau salée et herbes aromatiques</figcaption></figure></p><h2>
Réalisation</h2>
<p>
laver vos pommes de terre sans les éplucher !</p>
<p>
<br />
mettre en cuisson dans une eau tiède salé et amener au point d'ébullition à feu moyen.</p>
<p>
Réduire le feu si nécessaire pour garder l'eau frémisante (une cuisson trop rapide ne cuit pas de façon homogene et "casse" vos pomme de terre.</p>
<p>
ajouter a ce moment vos herbes fraiches et laisser cuire de quinze à vingt minutes.(tester la cuisson a l'aide d'une pointe de couteau).</p>
<p>
stopper la cuisson en ajoutant un quart d'eau froide et egoutter dans une passoire.</p>
<h2>
Conseils</h2>
<p>
Peler vos pomme de terre avant qu'elles ne soit complétemnt froides !</p>
<p>
La chair de ces pommes de terre reste homogene et "ferme" aprés cuisson, elles sont savoureuses, excellentes pour les salades (harengs a l'huile, piémontaise,...), se tiennent trés bien pour faire des pomme de terre sautées, dans les omelettes,...</p>
<p>
elles sont aussi bien adaptées aux purées (dans ce cas à cuire epluchées, ne pas refroidir avant d'égoutter et laisser sécher par evaporation avant usage) car capables d'absorber lait et et beurre tout en restant onctueuse et de s'associer a d'autre légumes !</p>