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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Coulis de tomate

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire 57 vue(s)
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : tomate, coriandre, persil, ail

Une sauce facile pour accompagnée vos pâtes, poissons et viandes grillées.

Quelques cuillères et 2 tours de moulin à poivre ajoutés a une sauce hollandaise , et vous avez une sauce choron

Doublé la quantité de sucre, allongé d'une pointe de vinaigre, laissez refroidir et vous avez votre ketchup maison

Dans la vinaigrette,vous pouvez remplacer la moutarde par autant de coulis.

Vous avez probablement déjà tout les ingrédients à la maison

Ingrédients

  • 6 belles tomates mûres à point,
  • 4 c à soupe d 'huile d 'olive,
  • 2 c à soupe de persil haché,
  • 2 gousses d 'ail,
  • 4 feuilles de basilic,
  • 1 morceau de sucre,
  • sel,poivre (mignonette).

Réalisation

Peler, épépiner et tailler en cube les tomates.

Faire chauffer l 'huile et y ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le persil haché et le morceau de sucre, saler, poivrer, couvrir et cuire 15 à 20 mn à petit feu. Le temps de cuisson déterminera la consistance de votre coulis.

Ajouter le basilic en fin de cuisson juste avant de couper le feu.(garder de belles feuilles pour la présentation)

Laisser refroidir quelques minutes pour infuser le basilic

Facultatif: passer à la moulinette ou au mixer le coulis

variantes

Vous pouvez ajouter en début de cuisson de l'oignons, des dés poivrons, des dés de branche de céleri, des épices(curcuma, cumin, ...) , remplacer le basilic par de la coriandre ou de l'origan pour personnaliser votre coulis

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