Sauce au poivre vert
Cette sauce se fait à la minute et accompagne les viandes piècées , pour les poissons et légumes , voir les variantes plus bas dans la fiche recette.
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Coulis de crustacé
Pour environ 2 litres. Ce coulis peut-être ensuite congelé en glaçon et utilisé plus tard pour accompagner un poisson . Il peut aussi être fondu dans un fumet ou un beurre blanc