Voici une recette classique qui nécessite un minimum de préparation
Préparation : 5 à 10mn | cuisson 8 à 12mn
Pour garder le fondant et le tendre de la viande, sortez la à temperature ambiante en début de préparation en la couvrant, une cuisson bleu ou saignante conviendras.
Une cuisson a point necessitera de choisir des pieces de viandes bien tendre, comme du filet, de l'entrecôte, de l'onglet,... Un steak taillé dans le tendre de tranche (piece pour fondue)deviendras trop ferme au delà d'une cuisson tout juste saignante.
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Parfaite pour une bavette, un steack d'araignée ou de hampe que vous venez de prendre chez votre boucher
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Cette sauce se fait à la minute et accompagne les viandes piècées , pour les poissons et légumes , voir les variantes plus bas dans la fiche recette.
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Une vielle recette à redécouvrir
Elle était souvent servie avec du lapin rôti, ou toute viande grillée.
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recette pour 6 à 8 personnes, c'est une sauce habituellement servie avec du poisson, comme de l'anguille ou du congre
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exemple pour 1 litre d'huile pour aromatiser vos poissons cuit en papillote
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Recette pour 4 personnes, cette sauce accompagne généralement les poissons mais est aussi excellente nappant des asperges ou autre légumes vapeurs
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Une recette de saison pour 8 personnes
Préparation: 40 mn. | Cuisson: 40 mn.
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