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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Beurre blanc

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : beurre, echalotte, vin blanc, citron

Recette pour 4 personnes, cette sauce accompagne généralement les poissons mais est aussi excellente nappant des asperges ou autre légumes vapeurs

Ingrédients

  • une cuillerée à café d'échalotes
  • 1 dl de vinaigre ou de vin blanc.
  • 250 grs de beurre
  • sel, poivre,
  • 2 gouttes de tabasco
  • jus de citron

Réalisation

Hachez les échalotes et les faire cuire dans le vinaigre ou le vin blanc.

Quand le liquide est réduit au 3/5éme, ôter les échalotes(facultatif), et ajouter beurre en petit cube pour le faire fondre et l’émulsionner au jus et , hors du feu en travaillant bien pour obtenir une sauce crémeuse.

assaisonner.

Rectifier la sauce avec tabasco et un filet de jus de citron.

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