Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

bouchées à l'amande et coco.

Rédigé par G.Cyrille 184 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Cuisine Mots clés : amande, cassonade
  • 100gr de farine
  • 75gr de sucre cassonade
  • 30gr de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • levure
  • 20 cl de fromage blanc

Réserver

  • 25gr poudre amande
  • 25gr poudre coco

Mélanger les ingrédients en commençant par blanchir l'oeufs avec la cassonade, sans y incorporer l'amande et la noix de coco

Diviser cette préparation en deux parts egales, puis ajouter la noix coco dans l'une et l'amande dans l'autre.

Repartisser les preparations dans 3 moules à mini financier en silicone. La preparation vous permet de remplir de 50 à 60 cases.

four préchauffer à 200°C avec de 25cl à 50cl litre d'eau au fond d'un petit plat à gratin pour humidifier l'atmosphere de votre four, cela reduit le temps de cuisson sans assécher ces petites bouchées à la cuisson.

Cuisson 8-12mn à 170°C

Lire la suite de bouchées à l'amande et coco.

quatre quarts

Rédigé par G.Cyrille 234 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : aucun

C'est une recette des plus simple, économique et classique. Une heure suffit pour pouvoir le déguster encore tiéde

Vous n'avez pas de balance ? pas de panique, un verre fera l'affaire comme chez grand-mére, c'est un quatre quarts au volume.

10 minutes de préparations, 40 minutes de cuisson, 10 minutes de repos. et une degustation en un éclair.

Pour les grands et les petits.

Lire la suite de quatre quarts

Crème Anglaise

Rédigé par G.Cyrille 235 vue(s) Aucun commentaire

Recette pour un demi litre.et variantes sans lait en fin d'article.

  • Préparation: 10mn
  • Cuisson 10mn

Lire la suite de Crème Anglaise

Base cake salé

Rédigé par G.Cyrille 183 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre, farine, citron
  • 200gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 8gr de sel
  • 4 oeufs
  • 1 jus de citron ou un filet de vinaigre
  • 1 sachet de levure

Incorporez vos ingrédients à l'appareil(olive,herbes aromates,graines,jambon, légumes, purée de tomate, etc.).

Cuisson: 15 à 20 minutes à 180°C, pointe séche

Base cake sucré

Rédigé par G.Cyrille 187 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, farine, citron, fruit sec
  • 200gr de farine
  • 150gr de beurre fondu
  • 150gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 jus de citron

Incorporez à la recette vos ingrédients(fruit sec, fruit confit,...)

Cuisson , 15 à 20 mn à 180°C , pointe séche.

Pain d'espagne (biscuit génoise)

Rédigé par G.Cyrille 68 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, farine, genoise

Au batteur, monter ferme 5 oeufs avec 125gr de sucre.

Incorporer délicatement 125gr de farine, 50gr de maïzena et un demi sachet de levure ou 50gr de beurre fondu.

cuire environ 15mn dans un moule chemisé beurre/sucre à 180°C.

Démoulé tiede.

Bavarois

Rédigé par G.Cyrille 56 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : lait, oeuf, vanille, gelatine
  • 1/2 litre de lait
  • 6 oeufs
  • 50gr de sucre
  • Vanille
  • 12gr de gélatine
  • 1/4 de litre de chantilly (optionnel)

Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine

Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.

Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)

Gâteau amande amère

Rédigé par G.Cyrille 49 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, amande, amer, creme
  • 100gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 50gr poudre amande
  • 30gr de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • levure
  • 20 cl de créme fraîche
  • arôme amande amère
  • amande effillée

Cuisson 30mn à 180°, pointe séche.

Base crumble

Rédigé par G.Cyrille 61 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : amande, beurre, vanille
  • 100gr farine
  • 150gr sucre
  • 90gr de beurre
  • 100gr amande en poudre
  • vanille, canelle, spéculoos, etc.

Mélanger les ingrédients pour en faire un sablage sans en faire une pâte. Recouvrer vos fruits avec cette preparation qui peut-etre d'un aspect entre grumeleux et sableux de façon homogénes pour une hauteur totale comprise entre 2.5cm et 4cm au maximum(fruits inclus), faire cuire à 170-180degrés de 15 à 25 minutes. Cette durée dependra du fruit , de la hauteur et de la cuisson que vous souhaiter, le crumble doit cependant etre cuit, sec et colorer sur le dessus d'un brun noisette.Si vous réaliser cette recette avec une pate sablée sous les fruits, il n'est pas necessaire de précuire la pate.

Infos

Certains fruit comme l'abricot ou la rhubarbe necessiteront une précuisson en les plongeant et pochant dans un sirop de 1 à 3 minutes.

Far

Rédigé par G.Cyrille 55 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : lait, oeuf, pruneau, rhum
  • 1/2 litre de lait
  • 100gr de sucre
  • 60gr de farine
  • 5 oeufs
  • Vanille, pruneaux, rhum

Tuiles aux amandes

Rédigé par G.Cyrille 41 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : tuiles, amande, oeuf, lait, beurre

pour environ 30 tuiles

Lire la suite de Tuiles aux amandes

Caviar d'aubergines

Rédigé par G.Cyrille 51 vue(s) Aucun commentaire

personnes : 4 | préparation : 15 minutes | cuisson : environ 60 minutes

Simple et gourmand, sur des toast , chaude ou froide, sur le bord de l’assiette, dans une sauce, un dip ou une vinaigrette.

Lire la suite de Caviar d'aubergines

Pate brisée sucrée

Rédigé par G.Cyrille 44 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre

ingrédients

Pour un fond de tarte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre pommade (ramolli)
  •  60 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

A cuire a blanc (10 mn à 180°C) ou garnie selon la garniture de votre tarte.

Lire la suite de Pate brisée sucrée

Pâte sablée

Rédigé par G.Cyrille 46 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre, miel, spéculoos

Pour 1 fond de tarte 8/10 personnes | préparation : 10 à 15 Minutes

A préparer la veille ou quelques heures à l'avance.

+ Quelques variantes pour le gout ou de petits sablés

Lire la suite de Pâte sablée