Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

bouchées à l'amande et coco.

Rédigé par G.Cyrille 7 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Cuisine Mots clés : aucun
  • 100gr de farine
  • 75gr de sucre cassonade
  • 30gr de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • levure
  • 20 cl de fromage blanc

Réserver

  • 25gr poudre amande
  • 25gr poudre coco

Mélanger les ingrédients en commençant par blanchir l'oeufs avec la cassonade, sans y incorporer l'amande et la noix de coco

Diviser cette préparation en deux parts egales, puis ajouter la noix coco dans l'une et l'amande dans l'autre.

Repartisser les preparations dans 3 moules à mini financier en silicone. La preparation vous permet de remplir de 50 à 60 cases.

four préchauffer à 200]C avec de 25cl à 50cl litre d'eau au fond d'un petit plat à gratin pour humidifier l'atmosphere de votre four, cela reduit le temps de cuisson sans assécher ces petites bouchées à la cuisson.

Cuisson 8-12mn à 170°C

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quatre quarts

Rédigé par G.Cyrille 46 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : aucun

C'est une recette des plus simple, économique et classique. Une heure suffit pour pouvoir le déguster encore tiéde

Vous n'avez pas de balance ? pas de panique, un verre fera l'affaire comme chez grand-mére, c'est un quatre quarts au volume.

10 minutes de préparations, 40 minutes de cuisson, 10 minutes de repos. et une degustation en un éclair.

Pour les grands et les petits.

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Base cake salé

Rédigé par G.Cyrille 44 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre, farine, citron
  • 200gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 8gr de sel
  • 4 oeufs
  • 1 jus de citron ou un filet de vinaigre
  • 1 sachet de levure

Incorporez vos ingrédients à l'appareil(olive,herbes aromates,graines,jambon, légumes, purée de tomate, etc.).

Cuisson: 15 à 20 minutes à 180°C, pointe séche

Bavarois

Rédigé par G.Cyrille 28 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : lait, oeuf, vanille, gelatine
  • 1/2 litre de lait
  • 6 oeufs
  • 50gr de sucre
  • Vanille
  • 12gr de gélatine
  • 1/4 de litre de chantilly (optionnel)

Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine

Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.

Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)

Base crumble

Rédigé par G.Cyrille 26 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : amande, beurre, vanille
  • 100gr farine
  • 150gr sucre
  • 90gr de beurre
  • 100gr amande en poudre
  • vanille, canelle, spéculoos, etc.

Mélanger les ingrédients pour en faire un sablage sans en faire une pâte. Recouvrer vos fruits avec cette preparation qui peut-etre d'un aspect entre grumeleux et sableux de façon homogénes pour une hauteur totale comprise entre 2.5cm et 4cm au maximum(fruits inclus), faire cuire à 170-180degrés de 15 à 25 minutes. Cette durée dependra du fruit , de la hauteur et de la cuisson que vous souhaiter, le crumble doit cependant etre cuit, sec et colorer sur le dessus d'un brun noisette.Si vous réaliser cette recette avec une pate sablée sous les fruits, il n'est pas necessaire de précuire la pate.

Infos

Certains fruit comme l'abricot ou la rhubarbe necessiteront une précuisson en les plongeant et pochant dans un sirop de 1 à 3 minutes.