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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

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Crème Anglaise

Rédigé par G.Cyrille 235 vue(s) Aucun commentaire

Recette pour un demi litre.et variantes sans lait en fin d'article.

  • Préparation: 10mn
  • Cuisson 10mn

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Bavarois

Rédigé par G.Cyrille 56 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : lait, oeuf, vanille, gelatine
  • 1/2 litre de lait
  • 6 oeufs
  • 50gr de sucre
  • Vanille
  • 12gr de gélatine
  • 1/4 de litre de chantilly (optionnel)

Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine

Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.

Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)

Base crumble

Rédigé par G.Cyrille 61 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : amande, beurre, vanille
  • 100gr farine
  • 150gr sucre
  • 90gr de beurre
  • 100gr amande en poudre
  • vanille, canelle, spéculoos, etc.

Mélanger les ingrédients pour en faire un sablage sans en faire une pâte. Recouvrer vos fruits avec cette preparation qui peut-etre d'un aspect entre grumeleux et sableux de façon homogénes pour une hauteur totale comprise entre 2.5cm et 4cm au maximum(fruits inclus), faire cuire à 170-180degrés de 15 à 25 minutes. Cette durée dependra du fruit , de la hauteur et de la cuisson que vous souhaiter, le crumble doit cependant etre cuit, sec et colorer sur le dessus d'un brun noisette.Si vous réaliser cette recette avec une pate sablée sous les fruits, il n'est pas necessaire de précuire la pate.

Infos

Certains fruit comme l'abricot ou la rhubarbe necessiteront une précuisson en les plongeant et pochant dans un sirop de 1 à 3 minutes.

Créme patissiere

Rédigé par G.Cyrille 51 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Cuisine Mots clés : oeuf, vanille, lait

Recette basée sur les quantités nécessaire à garnir un fond de tarte.

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Crème Brulée Méridon

Rédigé par G.Cyrille 50 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Cuisine Mots clés : oeuf, creme, cassonade, fleur d'oranger, vanille

10 à 12 personnes | préparations: 10 minutes | Cuisson: 10 minutes | finitions: 10 minutes

C'est une recette qui a beaucoup plus aux résidents du château de Meridon (à l'époque de l'association culturel) entre 1998 et 2011.

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