Crème Anglaise
Classé dans : Sauces dessert, Recettes de bases, Cuisine
Recette pour un demi litre.et variantes sans lait en fin d'article.
- Préparation: 10mn
- Cuisson 10mn
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Bavarois
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 50gr de sucre
- Vanille
- 12gr de gélatine
- 1/4 de litre de chantilly (optionnel)
Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine
Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.
Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)
Base crumble
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine
- 100gr farine
- 150gr sucre
- 90gr de beurre
- 100gr amande en poudre
- vanille, canelle, spéculoos, etc.
Mélanger les ingrédients pour en faire un sablage sans en faire une pâte. Recouvrer vos fruits avec cette preparation qui peut-etre d'un aspect entre grumeleux et sableux de façon homogénes pour une hauteur totale comprise entre 2.5cm et 4cm au maximum(fruits inclus), faire cuire à 170-180degrés de 15 à 25 minutes. Cette durée dependra du fruit , de la hauteur et de la cuisson que vous souhaiter, le crumble doit cependant etre cuit, sec et colorer sur le dessus d'un brun noisette.Si vous réaliser cette recette avec une pate sablée sous les fruits, il n'est pas necessaire de précuire la pate.
Infos
Certains fruit comme l'abricot ou la rhubarbe necessiteront une précuisson en les plongeant et pochant dans un sirop de 1 à 3 minutes.
Créme patissiere
Classé dans : Recettes de bases, Cuisine
Recette basée sur les quantités nécessaire à garnir un fond de tarte.
Crème Brulée Méridon
10 à 12 personnes | préparations: 10 minutes | Cuisson: 10 minutes | finitions: 10 minutes
C'est une recette qui a beaucoup plus aux résidents du château de Meridon (à l'époque de l'association culturel) entre 1998 et 2011.