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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Crème Brulée Méridon

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Cuisine Mots clés : oeuf, creme, cassonade, fleur d'oranger, vanille

10 à 12 personnes | préparations: 10 minutes | Cuisson: 10 minutes | finitions: 10 minutes

C'est une recette qui a beaucoup plus aux résidents du château de Meridon (à l'époque de l'association culturel) entre 1998 et 2011.

Ingredients

  • 8 jaunes d'œufs.
  • 1 litre de crème liquide.
  • 125 grammes de sucre.
  • 60 grammes de maïzena.
  • Fleur d'oranger liquide (+ facultatif: vanille ou tonka).
  • Sucre cassonade.
  • 10 à 12 ramequins.

Préparation

Mélanger les jaunes d 'œufs et le sucre

faire 'blanchir' au fouet et ajouter la maïzena.

Mettre la crème à bouillir et verser sur le mélange en fouettant vigoureusement.

Remettre dans la casserole et porter à ébullition.

Au point d 'ébullition mettre la casserole dans l 'eau froide pour stopper la cuisson.

Mouler la crème dans les ramequins.

Finitions

Parsemer le dessus de cassonade et passer au grill pour caraméliser.

Servir la crème tiède avec des petits sablée à la noix de coco.

créme brullée en ramequin

Variantes "classiques"

2 autres façons :

1) Remplacer la crème liquide par de la crème fraiche en suivant la même recette.

Diviser par deux les quantités de maizena.

Réserver au réfrigérateur, parsemer de cassonade avant de passer au grill et servir.

2) Remplacer la crème liquide par de la crémer fraiche

Mettre des œufs entiers sans mettre de maïzena

Mélanger l 'ensemble des ingrédients

passer au chinois et cuire en ramequins, au bain marie, au four.

Cuisson: 30 à 45 minutes à 160°C th6

Réserver au réfrigérateur, parsemer de cassonade avant de passer au grill et servir.

Tip

Utiliser les blanc d'œufs pour faire des "iles flottantes ", ou meringue,...

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