Tarte tatin
8 a 10 personnes | Préparation: 20 minutes | cuisson: 40 minutes.
Un plaisir incontournable
INGREDIENT
- 225 grammes de sucre.
- 70 grammes de beurre.
- 12 à 15 pommes fermes
- 300 grammes de pâte brisée.
Préparation
Préparer une pâte brisée ou sablée, l 'étaler et la rouler bien farinée autour du rouleau à pâtisserie.
Envelopper l 'ensemble dans un linge et réserver au frais.
Préchauffer votre four à 200°C.
Éplucher et couper les pommes en quatre.
Cuisson
Fondre le beurre dans le moule et ajouter le sucre. Démarrer la cuisson du caramel à feux doux.
variante de précuisson de pommes
Quand celui ci commence à blondir disposer les quartiers de pommes en couronne dans le moule sur deux épaisseurs.
Lorsque les pommes commencent à rejeter leur jus augmenter le feux pour évaporer le surplus ou faire "sécher" au four une vingtaine de minute
Quand le caramel commence à s'épaissir, couper le feux , recouvrir de pâte .Couper l’excédent à 3 mm des bords et enfourner.
méthode à privilégier pour des pommes riche en eau (golden, gala, ...)
Si vous disposez d'un four ou cuit vapeur, faites précuire vos pommes à la vapeur afin qu'elles rejettent leur excédant d'eau. Cette excédant peut-être récupéré et utilisé dans la réalisation du caramel pour renforcer son gout de pomme.
Si vous n'avez pas la possibilité de faire une cuisson vapeur, vous pouvez poché vos quartier de pommes dans un sirop (80gr de sucre pour 1 litre).
Le caramel est prêt dés qu'il a une teinte de caramel clair, retirez le du feu aussitôt. Le caramel continuera a brunir quelques instant du à l'inertie de la chaleur , déposer vos quartier en couronne dessus pour le refroidir et stopper sa cuisson
Déposer la pâte sur le dessus de vos pommes en ébarbant les bords à ras du moule.Enfournez
Cuisson = 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir dix minutes et démouler d'un geste sûr et rapide.
Lisser vos pommes avec une spatule métallique chaude et servir avec un petit pot de crème fraîche.
Avec le temps et les confidences, la version préférée de mes convives, n'est pas celle avec une pâte feuilleté, mais celle avec une pâte sablée au beurre demi-sel.