Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Paella

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire

Une recette classique que l'on peut réaliser à la maison, recette donnée pour au minimum 8 personnes.

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 8 langoustines crues
  • 16 moules d 'Espagne
  • 8 praires
  • 24 coques
  • 400 g de calamars
  • 250 g de chorizo
  • 400 g de riz long
  • 1 poivron vert et rouge
  • 4 tomates
  • 300 g petits pois
  • 200 gr de poids gourmands
  • une carotte coupée en petit cubes.
  • 1 oignon
  • 2 doses de safran en poudre
  • 3 cuillères à soupe d 'huile d 'olive
  • Sel, poivre
  • 1 blanc de poireau
  • 4 fond d 'artichauts 1 oignon
  • 3 gousses d 'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de volaille quelques branches de thym et romarin.
  • sel, poivre.

Réalisation

Préparer le bouillon de volaille.

Peler et émincer l 'oignon. Laver et effiler le blanc de poireau.

Peler et émincer les gousses d 'ail. Laver et couper en quartier les cœurs d 'artichauts.

Prélever les cuisses, les blancs et les ailes du poulet.

Couper les cuisses en deux de façon à obtenir huit morceaux et mettre ceux ci de côté.

Conserver la carcasse.

Mettre à cuire la carcasse du poulet dans une cocotte remplie d 'eau.

Saler et poivrer légèrement.

Porter à ébullition. Ôter l 'écume. , le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni, et laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux.

Faire revenir à l 'huile d 'olive (à feu moyen) l 'oignon émincé, le blanc de poireau effilé, les gousses d 'ail, les poids gourmands et les fonds d 'artichauts.

Pendant ce temps, laver puis gratter les moules. Laver les praires et les coques.

Tailler les poivron en lanières. Peler et hacher le second oignon.

Plonger les tomates dans de l 'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes, les peler, ôter les pépins et couper la chair en petits cubes.

30 minutes après le début de la cuisson du bouillon de volaille, faire chauffer l 'huile d 'olive dans une poêle à paella.

Faire revenir les morceaux de poulet à feu vif. Au bout de 5 minutes, ajouter le chorizo coupé en rondelles et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter ensuite dans la poêle les calamars, , l 'oignon haché, les tomates concassées. Laisser cuire 5 mn environ à feu moyen.

Faire chauffer le four à 210 ° et griller les poivrons sur ne grille afin de les cuire .

Incorporer ensuite le riz au contenu de la poêle. Mélanger le tout.

Ajouter alors les moules, les praires , les coques et les langoustines.

Verser dans la poêle une quantité de bouillon de volaille égale à deux fois et demie le volume du riz, soit environ 1 litre. Porter à ébullition à feu vif et retirer la poêle du feu. Ajouter les petits pois et saupoudrer votre paella avec le safran .

Couvrir la sauteuse d 'un couvercle et ne plus mélanger .Faites cuire au four pendant 25 mn.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter vos lanières de poivrons grillés et branche de thym et romarin. Remuer la paella et laisser gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 mn. Retirer la paella du four. Disposer harmonieusement les fruits de mer, rectifier au besoin l 'assaisonnement, et servir aussitôt.

Infos

De préférence, n 'utilisez pas de céleri dans la paella !

La paella se déguste dés qu 'elle est terminée, réchauffée le gout des épices se trouve altéré et le poivron l'emporte et devient désagréable.

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