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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Taboulé Libanais (boulghour)

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire

8 personnes | préparation 40 minutes | délai pour servir : 1 heure.

C'est une recette qu'une résidente Libanaise du château, au cours de l’été 2007, à partager sur le buffet

Ingrédients

  • 15 olives noires dénoyautées
  • 5 tomates + 1 tomate pour la présentation
  • 3 bouquets de persil plat
  • 1/2 bouquet de persil frisé.
  • 3 jus de citron + 1 citron pour la présentation
  • 2 oignons
  • 1 branche de menthe
  • 150 grammes de boulghour (blé du concassé)
  • huile d'olive , sel et poivre

Préparation

Mettre le boulghour a cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante et salée.

Laver et essuyer les tomates

laver et sécher dans un torchons ou du papier essuie-tout le persil et la menthe

Hacher les oignons , couper les tomates en petit dés et coupez 7 olives en rondelles.

La cuisson du boulghour finie , le rincer abondamment pour le laver et le refroidir , réserver au frais.

Ajouter au boulghour froid, les dés de tomates , les oignons hachés et les olives noires , Réserver au frais.

Hacher le persil plat et couper la menthe en fine lamelles , ajouter au boulghour avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Saler et poivrer

Réserver au frais et servir dans l'heure qui suit.

Finitions

Découper la tomate et le citron en 2 , puis en tranche de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

Lavez le persil frisé .

Verser le traboulé dans un saladier

Décorer avec les tranches de citron et de tomate , de petit bouquets de persil et les 8 olives noires restantes.

Variante

Remplacer le boulghour par de la semoule précuite sans la cuire au préalable.

Ajouter ½ poivrons rouge en petits dés , diminuer de moitié les quantité de persil et de citron.

Ajouter ¼ de concombre epluché et épepiné en dés .

Cette variante est plus proches du taboulé des cantines et est moins avantageuse pour la santé (si peu).

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