Taboulé Libanais (boulgour)
8 personnes | préparation 40 minutes | délai pour servir : 1 heure.
C'est une recette qu'une résidente Libanaise du château, au cours de l’été 2007, à partager sur le buffet
Ingrédients
- 15 olives noires dénoyautées
- 5 tomates + 1 tomate pour la présentation
- 3 bouquets de persil plat
- 1/2 bouquet de persil frisé.
- 3 jus de citron + 1 citron pour la présentation
- 2 oignons
- 1 branche de menthe
- 150 grammes de boulgour (blé du concassé)
- huile d'olive , sel et poivre
Préparation
Mettre le boulgour a cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante et salée.
Laver et essuyer les tomates
laver et sécher dans un torchons ou du papier essuie-tout le persil et la menthe
Hacher les oignons , couper les tomates en petit dés et coupez 7 olives en rondelles.
La cuisson du boulghour finie , le rincer abondamment pour le laver et le refroidir , réserver au frais.
Ajouter au boulgour froid, les dés de tomates , les oignons hachés et les olives noires , Réserver au frais.
Hacher le persil plat et couper la menthe en fine lamelles , ajouter au boulgour avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Saler et poivrer
Réserver au frais et servir dans l'heure qui suit.
Finitions
Découper la tomate et le citron en 2 , puis en tranche de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Lavez le persil frisé .
Verser le traboulé dans un saladier
Décorer avec les tranches de citron et de tomate , de petit bouquets de persil et les 8 olives noires restantes.
Variante
Remplacer le boulgour par de la semoule précuite sans la cuire au préalable.
Ajouter ½ poivrons rouge en petits dés , diminuer de moitié les quantité de persil et de citron.
Ajouter ¼ de concombre epluché et épepiné en dés .
Cette variante est plus proches du taboulé des cantines et est moins avantageuse pour la santé (si peu).