Veloute végétarien aux carottes et aux courgettes
Une recette de soupe printanière, pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de carottes
- 600 g de courgettes
- 2 gros oignons
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 30 g de fond de légumes en poudre ou cube(facultatif)
- 20 g de cumin en poudre
- 30 ml d'huile d'olive
- un peu de persil (ou coriandre fraîche)
- sel
- poivre (ou piment d’Espelette)
Préparation :
Épluchez les carottes et découpez-les en cubes.
Découpez les extrémités des courgettes puis coupez-les en gros dés.
Pelez et hachez finement les oignons.
Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olive puis faites-y blondir les oignons hachés pendant quelques minutes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajoutez les cubes de carottes , les dés de courgettes et enfin le fond de légumes .
Arrosez avec 60 cl d'eau froide et 40 cl de lait demi-écrémé.
Portez la préparation à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
Laissez refroidir quelques minutes , puis dans un robot de cuisine, mixez la soupe jusqu'à obtention d'un velouté homogène.
Salez et poivrez.
Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses , saupoudrez de cumin en poudre et décorez de quelques brins de persil ou de coriandre .
Dégustez bien chaud.