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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Veloute végétarien aux carottes et aux courgettes

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire 15 vue(s)

Une recette de soupe printanière, pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de carottes
  • 600 g de courgettes
  • 2 gros oignons
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 30 g de fond de légumes en poudre ou cube(facultatif)
  • 20 g de cumin en poudre
  • 30 ml d'huile d'olive
  • un peu de persil (ou coriandre fraîche)
  • sel
  • poivre (ou piment d’Espelette)

Préparation :

Épluchez les carottes et découpez-les en cubes.

Découpez les extrémités des courgettes puis coupez-les en gros dés.

Pelez et hachez finement les oignons.

Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olive puis faites-y blondir les oignons hachés pendant quelques minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajoutez les cubes de carottes , les dés de courgettes et  enfin le fond de légumes .

Arrosez avec 60 cl d'eau froide et 40 cl de lait demi-écrémé.

Portez la préparation à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Laissez refroidir quelques minutes , puis dans un robot de cuisine, mixez la soupe jusqu'à obtention d'un velouté homogène.

Salez et poivrez.

Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses , saupoudrez de cumin en poudre et décorez de quelques brins de persil ou de coriandre .

Dégustez bien chaud.

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