Croquette de pomme de terre
Pour 4 Ã 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre ( bintje)
- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d 'oeufs
- 100 g de chapelure blanche
- Farine
- Huile pour friture
- sel, poivre,
- muscade.
Réalisation
Éplucher les pommes de terre, faire cuire à l 'eau bouillante salée jusqu 'à ce qu 'une pointe de couteau les traverse facilement.
Égoutter, réduire en purée et faire dessécher sur feu modéré.
Hors du feu, incorporer les trois jaunes d 'œufs un à un dans la purée, en travaillant afin de la rendre bien lisse.
Saler, poivrer, muscade.
Fariner légèrement la table.
Diviser la purée en quatre, rouler chaque portion sur la table pour obtenir un boudin de 3 cm de diamètre environ.
Couper en tronçons de 4 cm de long.
Prenez trois assiettes creuses.
Dans l 'une mettez la farine ,dans l 'autre battez l 'œuf entier en omelette. Verser la chapelure dans la troisième.
Rouler les croquettes successivement dans la farine , l 'œuf, la chapelure, et faites dorer par petites quantités dans un bain d 'huile chaud.
Sortir à l 'écumoire et égoutter sur du papier absorbant.