Sauce échalotte minute
Parfaite pour une bavette, un steack d'araignée ou de hampe que vous venez de prendre chez votre boucher
Sauce au gingembre pour poisson vapeur
reduction d'echalotte, gingembre haché dans une etamine, vin blanc ou vinaigre
créme fraiche
julienne de poivron et coriandre fraîche
Sauce au poivre vert
Cette sauce se fait à la minute et accompagne les viandes piècées , pour les poissons et légumes , voir les variantes plus bas dans la fiche recette.
Sauce Hollandaise
4 à 6 personnes | Préparation: 10 mn
Saupiquet
Une vielle recette à redécouvrir
Elle était souvent servie avec du lapin rôti, ou toute viande grillée.
Sauce mousseline chaude
Une sauce onctueuse pour vos poissons et légumes vapeur
Sauce Matelotte
recette pour 6 à 8 personnes, c'est une sauce habituellement servie avec du poisson, comme de l'anguille ou du congre
Sauce chasseur
Une autre recette classique pour accompagner vos viandes et volailles
Sauce barbecue
Pour mariner ou accompagner vos viandes et légumes grillées ou non
Sauce à l'ail
Une sauce qui accompagne bien le lapin en papillote, les terrines de légumes chaudes,les poissons blancs, les légumes ....
Coulis de tomate
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine
Une sauce facile pour accompagnée vos pâtes, poissons et viandes grillées.
Quelques cuillères et 2 tours de moulin à poivre ajoutés a une sauce hollandaise , et vous avez une sauce choron
Doublé la quantité de sucre, allongé d'une pointe de vinaigre, laissez refroidir et vous avez votre ketchup maison
Dans la vinaigrette,vous pouvez remplacer la moutarde par autant de coulis.
Vous avez probablement déjà tout les ingrédients à la maison
Coulis de crustacé
Pour environ 2 litres. Ce coulis peut-être ensuite congelé en glaçon et utilisé plus tard pour accompagner un poisson . Il peut aussi être fondu dans un fumet ou un beurre blanc
Beurre blanc
Recette pour 4 personnes, cette sauce accompagne généralement les poissons mais est aussi excellente nappant des asperges ou autre légumes vapeurs
Fumet et velouté de poisson
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine
Ce fumet sert de bouillon pour poché vos poissons et de base de sauce.