Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Sauce échalotte minute

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : echalotte, vin blanc, vin rouge, framboise

Parfaite pour une bavette, un steack d'araignée ou de hampe que vous venez de prendre chez votre boucher

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Sauce au gingembre pour poisson vapeur

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Classé dans : Sauces, Calepins, Cuisine Mots clés : gingembre

reduction d'echalotte, gingembre haché dans une etamine, vin blanc ou vinaigre

créme fraiche

julienne de poivron et coriandre fraîche

Sauce au poivre vert

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : poivre vert, Armagnac, Cognac, echalotte

Cette sauce se fait à la minute et accompagne les viandes piècées , pour les poissons et légumes , voir les variantes plus bas dans la fiche recette.

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Sauce Hollandaise

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre, citron

4 à 6 personnes | Préparation: 10 mn

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Saupiquet

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : vin blanc, jambon, creme, echalotte

Une vielle recette à redécouvrir

Elle était souvent servie avec du lapin rôti, ou toute viande grillée.

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Sauce mousseline chaude

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : Cognac, creme, oeuf, beurre, citron

Une sauce onctueuse pour vos poissons et légumes vapeur

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Sauce Matelotte

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : vin rouge, echalotte, beurre

recette pour 6 à 8 personnes, c'est une sauce habituellement servie avec du poisson, comme de l'anguille ou du congre

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Sauce chasseur

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : champignon, bouquet, persil, cerfeuil

Une autre recette classique pour accompagner vos viandes et volailles

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Sauce barbecue

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : ail, miel, tomate, estragon, vin blanc, thym

Pour mariner ou accompagner vos viandes et légumes grillées ou non

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Sauce à l'ail

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : aucun

Une sauce qui accompagne bien le lapin en papillote, les terrines de légumes chaudes,les poissons blancs, les légumes ....

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Coulis de tomate

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Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : tomate, coriandre, persil, ail

Une sauce facile pour accompagnée vos pâtes, poissons et viandes grillées.

Quelques cuillères et 2 tours de moulin à poivre ajoutés a une sauce hollandaise , et vous avez une sauce choron

Doublé la quantité de sucre, allongé d'une pointe de vinaigre, laissez refroidir et vous avez votre ketchup maison

Dans la vinaigrette,vous pouvez remplacer la moutarde par autant de coulis.

Vous avez probablement déjà tout les ingrédients à la maison

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Coulis de crustacé

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : crustacé, bouquet, Cognac, Armagnac

Pour environ 2 litres. Ce coulis peut-être ensuite congelé en glaçon et utilisé plus tard pour accompagner un poisson . Il peut aussi être fondu dans un fumet ou un beurre blanc

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Beurre blanc

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : beurre, echalotte, vin blanc, citron

Recette pour 4 personnes, cette sauce accompagne généralement les poissons mais est aussi excellente nappant des asperges ou autre légumes vapeurs

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Fumet et velouté de poisson

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Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : poisson, bouquet, vin blanc, velouté

Ce fumet sert de bouillon pour poché vos poissons et de base de sauce.

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