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Recettes pour cuisiniers ou Web Dev en herbes

Articles et Recettes de cuisine classés par catégories

quatre quarts

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : aucun

C'est une recette des plus simple, économique et classique. Une heure suffit pour pouvoir le déguster encore tiéde

Vous n'avez pas de balance ? pas de panique, un verre fera l'affaire comme chez grand-mére, c'est un quatre quarts au volume.

10 minutes de préparations, 40 minutes de cuisson, 10 minutes de repos. et une degustation en un éclair.

Pour les grands et les petits.

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Steak à l'échalotte

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Viandes, Cuisine Mots clés : echalotte, vin blanc, beurre, boeuf

Voici une recette classique qui nécessite un minimum de préparation

Préparation : 5 à 10mn | cuisson 8 à 12mn

Pour garder le fondant et le tendre de la viande, sortez la à temperature ambiante en début de préparation en la couvrant, une cuisson bleu ou saignante conviendras.

Une cuisson a point necessitera de choisir des pieces de viandes bien tendre, comme du filet, de l'entrecôte, de l'onglet,... Un steak taillé dans le tendre de tranche (piece pour fondue)deviendras trop ferme au delà d'une cuisson tout juste saignante.

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Les modes de cuissons.

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Techniques culinaires, Cuisine Mots clés : cuisson

La cuisson d'un aliment le modifie sur le plan physico-chimique en le chauffant. Cela modifie sa couleur, son gout, sa texture , son odeur , son volume, son poids et peut le rendre plus digeste mais aussi le dénaturer si la cuisson n'est pas maitrisée.

Selon l'aliment, il y a des modes de cuissons à privilégier et à eviter. Chaque aliment a aussi une température et une durée de cuisson optimale.

Cet article vous propose de survoler les définitions des modes de cuissons les plus communs.

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Base cake salé

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre, farine, citron
  • 200gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 8gr de sel
  • 4 oeufs
  • 1 jus de citron ou un filet de vinaigre
  • 1 sachet de levure

Incorporez vos ingrédients à l'appareil(olive,herbes aromates,graines,jambon, légumes, purée de tomate, etc.).

Cuisson: 15 à 20 minutes à 180°C, pointe séche

Bavarois

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : lait, oeuf, vanille, gelatine
  • 1/2 litre de lait
  • 6 oeufs
  • 50gr de sucre
  • Vanille
  • 12gr de gélatine
  • 1/4 de litre de chantilly (optionnel)

Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine

Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.

Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)