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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Sauce échalotte minute

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : echalotte, vin blanc, vin rouge, framboise

Parfaite pour une bavette, un steack d'araignée ou de hampe que vous venez de prendre chez votre boucher

Ingrédients

  • échalotte (1/2 à 1 par personne)
  • Vin blanc ou vinaigre (1 à 2 cuilléres à soupe par echalotte)
  • Beurre 50gr
  • Sel, poivre
  • aromates (optionnel :herbes aromatiques)

Réalisation

Sitôt vos steacks cuits , retirez les et gardez les au chaud entre deux assiettes chaudes, jetez les échalottes ciselées(ou hachées grossierement) dans la poéle avec les jus et graisses de cuissons , ajoutez 25 à 30gr de beurre au besoin, pour les faire suer sans coloration excessive.

Déglacez avec le vin blanc ou vinaigre et laisser réduire jusqu'à cuisson des échalottes et avant compléte évaporation.

Nappez vos steak et dégustez

variantes

Pour un magret, une venaison, essayez un vinaigre de framboise et ajouter quelques fruits rouges aux échalottes

Le vin blanc peut-etre remplacer par un vin rouge, du persil ou cerfeuil peut- être ajouter aux echalottes.

À défaut d'echalottes, des fanes d'oignons primeurs, de la ciboulette ou du blanc de poireaux seront aussi tout a fait agréables (le blanc de poireaux necessitera une cuisson plus longue.

Les herbes fraîches hachées sont à ajouter en fin de réduction, afin qu'elles infusent sans voir leur gout dénaturé par une cuisson trop longue.

En fin de cuisson, la sauce peut-être allongée avec un peu de crème , un jus de viande et monter au beurre pour lui donner de l'onctuosité

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