Salade mixte au saumon et huîtres pochées
Personnes : 4
préparation: 15 minutes
cuisson : 5 minutes
Recette simple et fraîche .
Ingrédients
- 1 endive
- 1 endive rouge
- 1 sachet de mesclun (quelques feuilles de jeunes pousses d'épinard et de salades diverses , roquette , etc ...)
- 5cl de crème liquide entière
- 2 belles tranches de saumon fumée (ou truite fumée)
- 1 ½ baguette aux céréales (pain)
- 20 huîtres
- 12 grosses crevettes décortiquées
- quelques brins de ciboulette ciselé
- ¼ de verre de vin blanc sec
- 1 filet de jus de citron
- 1 goutte de tabasco
- 4 tranches de betteraves cuites
Vinaigrette et assaisonnement
- 3cl d'huile de tournesol
- 1cl vinaigre balsamique
- 1 pointe de moutarde
- Sel et poivre du moulin
Préparation
mise en place
Mettez à frémir 3 verres d'eau avec ¼ de verre de vin blanc
Ouvrez et videz les huitres
Pochez-les dans un peu d'eau frémissante , le temps nécessaire pour qu'elles se raidissent. Réservez-les au frais.
Dégelez , cuisez vos crevettes dans ce jus de cuisson . Attention à stopper la cuisson avant que celles-ci ne deviennent 'caoutchouteuse' .
Réservez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson .
Epluchez , lavez et séchez les endives , lavez le mesclun
Coupez votre ficelle en rondelles , 3 rondelles par personne.
Grillez-lez !
Fouettez la crème avec un filet de jus de citron , 1 tour de moulin à poivre , la ciboulette hachée et 1 goutte de tabasco
Détaillez vos tranches de saumon en lanières.
Coupez en 4 vos rondelles de betteraves pour en faire de petits triangles
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette .
dressage
Préparez les petits toasts en mettant une pointe de crème fouettée sur les rondelles de pain , 1 triangle de betterave , à nouveau une pointe de crème et enfin disposez une huitre pochée sur le dessus.
Disposez les feuilles d'endives jaunes et rouges en alternance et en corole dans chaque assiette ( 8 à 10 feuilles par assiette).
Assaisonner le mesclun avec votre vinaigrette et disposez-le au centre des assiettes .
Partagez sur chaque assiette : les lanières de saumon , les crevettes et les huitres pochées qu'il vous reste .
Arrosez chaque assiette avec 1 cuillère à soupe de jus de cuisson .
Disposez les toasts et servez
Tips
Difficile à ouvrir , les huitres peuvent être aisément ouvertes et cuites au même moment
Passez-les quelques instants au micro-onde pour qu'elles cuisent et s'ouvrent d'elles-mêmes .Il ne vous reste alors qu'à récolter un peu de leur jus de cuisson et extraire l'huitre en coupant le pied .
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