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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Soupe aux anguilles

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire

Nombre de personnes : 6/8 .

préparation facile si vous savez dépecer l'anguille , à défaut ,demander a votre poissonnier.

Ingrédients

  • 400 à 600 g de petites anguilles fraîches.
  • 2 jus de citron
  • deux blancs de poireaux
  • deux bouquets de persil ou cerfeuil,
  • deux carottes
  • un morceau de céleri.
  • 50 g de beurre.
  • 1 litre de bouillon,
  • deux cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • une cuillerée à soupe de farine
  • deux jaunes d 'oeufs
  • sel, et poivre,
  • une pincée de piment
  • persil plat ou cerfeuil haché.
  • Cerfeuil pour la deco

Réalisation

Ecorchez les anguilles.

Humectez les de jus de citron et coupez les en tronçons de 4 cm environ.

Nettoyez le blancs de poireaux,les carottes le céleri, détaillez les en rondelles ou petit cubes .

préparez les bouquets de cerfeuil.

Faites blondir le tout, avec les morceaux d 'anguilles, dans 50 g de beurre.

Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.

Avec une cuillerée à soupe de maizena et deux jaunes d 'oeufs délayés dans une demi tasse de lait, liez la soupe.

Faites la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil/cerfeuil haché. Servez chaud.

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