Soupe aux anguilles
Nombre de personnes : 6/8 .
préparation facile si vous savez dépecer l'anguille , à défaut ,demander a votre poissonnier.
Ingrédients
- 400 à 600 g de petites anguilles fraîches.
- 2 jus de citron
- deux blancs de poireaux
- deux bouquets de persil ou cerfeuil,
- deux carottes
- un morceau de céleri.
- 50 g de beurre.
- 1 litre de bouillon,
- deux cuillerées à soupe de concentré de tomates
- une cuillerée à soupe de farine
- deux jaunes d 'oeufs
- sel, et poivre,
- une pincée de piment
- persil plat ou cerfeuil haché.
- Cerfeuil pour la deco
Réalisation
Ecorchez les anguilles.
Humectez les de jus de citron et coupez les en tronçons de 4 cm environ.
Nettoyez le blancs de poireaux,les carottes le céleri, détaillez les en rondelles ou petit cubes .
préparez les bouquets de cerfeuil.
Faites blondir le tout, avec les morceaux d 'anguilles, dans 50 g de beurre.
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.
Avec une cuillerée à soupe de maizena et deux jaunes d 'oeufs délayés dans une demi tasse de lait, liez la soupe.
Faites la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil/cerfeuil haché. Servez chaud.