Recettes qui tiennent sur une page de calepin
- 200gr de farine
- 150gr de beurre
- 8gr de sel
- 4 oeufs
- 1 jus de citron ou un filet de vinaigre
- 1 sachet de levure
Incorporez vos ingrédients à l'appareil(olive,herbes aromates,graines,jambon, légumes, purée de tomate, etc.).
Cuisson: 15 à 20 minutes à 180°C, pointe séche
- 200gr de farine
- 150gr de beurre fondu
- 150gr de sucre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 jus de citron
Incorporez à la recette vos ingrédients(fruit sec, fruit confit,...)
Cuisson , 15 à 20 mn à 180°C , pointe séche.
Au batteur, monter ferme 5 oeufs avec 125gr de sucre.
Incorporer délicatement 125gr de farine, 50gr de maïzena et un demi sachet de levure ou 50gr de beurre fondu.
cuire environ 15mn dans un moule chemisé beurre/sucre à 180°C.
Démoulé tiede.
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 50gr de sucre
- Vanille
- 12gr de gélatine
- 1/4 de litre de chantilly (optionnel)
Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine
Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.
Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)
- 100gr de farine
- 100gr de sucre
- 50gr poudre amande
- 30gr de beurre fondu
- 1 oeuf
- levure
- 20 cl de créme fraîche
- arôme amande amère
- amande effillée
Cuisson 30mn à 180°, pointe séche.
- 100gr farine
- 150gr sucre
- 90gr de beurre
- 100gr amande en poudre
- vanille, canelle, spéculoos, etc.
Mélanger les ingrédients pour en faire un sablage sans en faire une pâte. Recouvrer vos fruits avec cette preparation qui peut-etre d'un aspect entre grumeleux et sableux de façon homogénes pour une hauteur totale comprise entre 2.5cm et 4cm au maximum(fruits inclus), faire cuire à 170-180degrés de 15 à 25 minutes. Cette durée dependra du fruit , de la hauteur et de la cuisson que vous souhaiter, le crumble doit cependant etre cuit, sec et colorer sur le dessus d'un brun noisette.Si vous réaliser cette recette avec une pate sablée sous les fruits, il n'est pas necessaire de précuire la pate.
Infos
Certains fruit comme l'abricot ou la rhubarbe necessiteront une précuisson en les plongeant et pochant dans un sirop de 1 à 3 minutes.
- 1/2 litre de lait
- 100gr de sucre
- 60gr de farine
- 5 oeufs
- Vanille, pruneaux, rhum
- tête champignons de paris
- Oignon ciselé (ou échalotte)
- tomate emondée concassée
- concentré de tomate
- jus de citron
- Vin blanc
- Coriandre, sel et poivre
Réduction d'oignon au vin blanc
ajout tomate concassé, concentré et champignons assaisonés, compoter
coriandre haché en fin de cuisson, refroidir
- 1kg de fruit
- 500gr de sucre
- 2 jus de citron
Laisser mariner les fruits nettoyés dans le sirop 12 heures
Egouter et cuire le jus/sirop au boulé
Ajouter les fruits et cuire une vingtaine de minute
Mettre en pot en fin de cuisson, puis retourner les pots
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reduction d'echalotte, gingembre haché dans une etamine, vin blanc ou vinaigre
créme fraiche
julienne de poivron et coriandre fraîche