Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Recettes qui tiennent sur une page de calepin

Base cake salé

Rédigé par G.Cyrille 183 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre, farine, citron
  • 200gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 8gr de sel
  • 4 oeufs
  • 1 jus de citron ou un filet de vinaigre
  • 1 sachet de levure

Incorporez vos ingrédients à l'appareil(olive,herbes aromates,graines,jambon, légumes, purée de tomate, etc.).

Cuisson: 15 à 20 minutes à 180°C, pointe séche

Base cake sucré

Rédigé par G.Cyrille 187 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, farine, citron, fruit sec
  • 200gr de farine
  • 150gr de beurre fondu
  • 150gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 jus de citron

Incorporez à la recette vos ingrédients(fruit sec, fruit confit,...)

Cuisson , 15 à 20 mn à 180°C , pointe séche.

Pain d'espagne (biscuit génoise)

Rédigé par G.Cyrille 68 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, farine, genoise

Au batteur, monter ferme 5 oeufs avec 125gr de sucre.

Incorporer délicatement 125gr de farine, 50gr de maïzena et un demi sachet de levure ou 50gr de beurre fondu.

cuire environ 15mn dans un moule chemisé beurre/sucre à 180°C.

Démoulé tiede.

Bavarois

Rédigé par G.Cyrille 56 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : lait, oeuf, vanille, gelatine
  • 1/2 litre de lait
  • 6 oeufs
  • 50gr de sucre
  • Vanille
  • 12gr de gélatine
  • 1/4 de litre de chantilly (optionnel)

Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine

Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.

Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)

Gâteau amande amère

Rédigé par G.Cyrille 49 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : oeuf, amande, amer, creme
  • 100gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 50gr poudre amande
  • 30gr de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • levure
  • 20 cl de créme fraîche
  • arôme amande amère
  • amande effillée

Cuisson 30mn à 180°, pointe séche.

Base crumble

Rédigé par G.Cyrille 61 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : amande, beurre, vanille
  • 100gr farine
  • 150gr sucre
  • 90gr de beurre
  • 100gr amande en poudre
  • vanille, canelle, spéculoos, etc.

Mélanger les ingrédients pour en faire un sablage sans en faire une pâte. Recouvrer vos fruits avec cette preparation qui peut-etre d'un aspect entre grumeleux et sableux de façon homogénes pour une hauteur totale comprise entre 2.5cm et 4cm au maximum(fruits inclus), faire cuire à 170-180degrés de 15 à 25 minutes. Cette durée dependra du fruit , de la hauteur et de la cuisson que vous souhaiter, le crumble doit cependant etre cuit, sec et colorer sur le dessus d'un brun noisette.Si vous réaliser cette recette avec une pate sablée sous les fruits, il n'est pas necessaire de précuire la pate.

Infos

Certains fruit comme l'abricot ou la rhubarbe necessiteront une précuisson en les plongeant et pochant dans un sirop de 1 à 3 minutes.

Far

Rédigé par G.Cyrille 55 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Calepins, Cuisine Mots clés : lait, oeuf, pruneau, rhum
  • 1/2 litre de lait
  • 100gr de sucre
  • 60gr de farine
  • 5 oeufs
  • Vanille, pruneaux, rhum

Champignons à la grecque

Rédigé par G.Cyrille 56 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Entrées, Calepins, Cuisine Mots clés : champignon, tomate, vin blanc, coriandre
  • tête champignons de paris
  • Oignon ciselé (ou échalotte)
  • tomate emondée concassée
  • concentré de tomate
  • jus de citron
  • Vin blanc
  • Coriandre, sel et poivre

Réduction d'oignon au vin blanc

ajout tomate concassé, concentré et champignons assaisonés, compoter

coriandre haché en fin de cuisson, refroidir

Confiture de fruits

Rédigé par G.Cyrille 52 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Calepins, Cuisine Mots clés : fruit, sucre, citron
  • 1kg de fruit
  • 500gr de sucre
  • 2 jus de citron

Laisser mariner les fruits nettoyés dans le sirop 12 heures

Egouter et cuire le jus/sirop au boulé

Ajouter les fruits et cuire une vingtaine de minute

Mettre en pot en fin de cuisson, puis retourner les pots

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Sauce au gingembre pour poisson vapeur

Rédigé par G.Cyrille 48 vue(s) Aucun commentaire
Classé dans : Sauces, Calepins, Cuisine Mots clés : gingembre

reduction d'echalotte, gingembre haché dans une etamine, vin blanc ou vinaigre

créme fraiche

julienne de poivron et coriandre fraîche