Recettes qui tiennent sur une page de calepin
Incorporez vos ingrédients à l'appareil(olive,herbes aromates,graines,jambon, légumes, purée de tomate, etc.).
Cuisson: 15 à 20 minutes à 180°C, pointe séche
Incorporez à la recette vos ingrédients(fruit sec, fruit confit,...)
Cuisson , 15 à 20 mn à 180°C , pointe séche.
Au batteur, monter ferme 5 oeufs avec 125gr de sucre.
Incorporer délicatement 125gr de farine, 50gr de maïzena et un demi sachet de levure ou 50gr de beurre fondu.
cuire environ 15mn dans un moule chemisé beurre/sucre à 180°C.
Démoulé tiede.
Cuire les oeufs(jaune) et le lait comme une anglaise, y faire fondre la gélatine
Montez et incorporez les blanc en neige délicatement.
Optionnel : A froid (10-12°c), ajouter la chantilly, mettre en moule et laissé prendre au frais (2°c)
Cuisson 30mn à 180°, pointe séche.
Mélanger les ingrédients pour en faire un sablage sans en faire une pâte. Recouvrer vos fruits avec cette preparation qui peut-etre d'un aspect entre grumeleux et sableux de façon homogénes pour une hauteur totale comprise entre 2.5cm et 4cm au maximum(fruits inclus), faire cuire à 170-180degrés de 15 à 25 minutes. Cette durée dependra du fruit , de la hauteur et de la cuisson que vous souhaiter, le crumble doit cependant etre cuit, sec et colorer sur le dessus d'un brun noisette.Si vous réaliser cette recette avec une pate sablée sous les fruits, il n'est pas necessaire de précuire la pate.
Certains fruit comme l'abricot ou la rhubarbe necessiteront une précuisson en les plongeant et pochant dans un sirop de 1 à 3 minutes.
Réduction d'oignon au vin blanc
ajout tomate concassé, concentré et champignons assaisonés, compoter
coriandre haché en fin de cuisson, refroidir
Laisser mariner les fruits nettoyés dans le sirop 12 heures
Egouter et cuire le jus/sirop au boulé
Ajouter les fruits et cuire une vingtaine de minute
Mettre en pot en fin de cuisson, puis retourner les pots
reduction d'echalotte, gingembre haché dans une etamine, vin blanc ou vinaigre
créme fraiche
julienne de poivron et coriandre fraîche