Pissaladiere de saint jacques contisées à la truffe
recette pour une personne.
Ingrédients
- 5 Saint Jacques fraîches
- 150 grammes de pâte feuilletée
- 10 grammes de truffe fraîche
- 10 cl. de jus de volaille
- 50 grammes de beurre
- 10 cl de vinaigre balsamique réduit
- 10 grammes de tapenade
- 25 grammes de mozzarella
- mélange d'herbes fraîches (coriandre, cerfeuil, persil plat, aneth).
- 20 cl d'huile d'olive 1 tomate séchée
- sel, poivre,
- thym frais, muscade
- 10 grammes de noisette
Réalisation
Ouvrir et nettoyer les Saint Jacques, les décalotter.
Découper la pissaladière de feuilletage, en un rond de 15 cm de diamètre.
Faire réduire le jus de volaille, puis le monter au beurre et l'assaisonner.
Réserver et maintenir en temperature.
Préparer la salade d'herbes, en équeutant les pluches et en les lavant. Contiser les Saint Jacques en les entaillant en leur milieu, pour y glisser la truffe.
Mettre sur le feuilletage la mozzarella, puis la tomate séchée.
Saler, poivrer, mettre de la muscade, une goutte d'huile d'olive, et un peu de thym frais.
Glisser au four pendant 10 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson du feuilletage, mettre les Saint Jacques au four dans un plat à part, au préalablement salées, poivrées, et arrosées d'huile d'olive.
Sortir la pissaladière et les Saint Jacques du four.
Dresser le feuilletage au centre d'une grande assiette.
Disposer les Saint Jacques sur le feuilletage, et ajouter au dessus un peu de salade, assaisonnée d'une vinaigrette et de petits croûtons. Verser le jus tout autour de la pissaladière, et ajouter un filet de vinaigre balsamique réduit pour la couleur.
Décorer d'un peu de muscade et de branches de thym frais.
Infos
Les coquilles Saint Jacques doivent être achetées fraîches de préferences. Surgelées, elles doivent etre de bonne qualitées et ne pas avoir étè stockées dans de mauvaises conditions ni trop longtemps.
Comme tout les fruit de mer une cuisson excéssive les rendent caoutchouteuses et peu savoureuses.