Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Escabeche d'anchois

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire

Comptez 150 à 200 grammes par personnes pour en faire une assiette froides

Ingrédients

  • 400 g d'anchois
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 citron
  • 1 c à soupe de gros sel
  • romarin ou de marjolaine, 1/2 feuille de laurier
  • 1 c à café de ketchup (voir recette coulis de tomate)
  • 3 gouttes de tabasco
  • 3 brins de persil
  • sel et poivre.

Réalisation

Étalez les anchois sur un papier, saupoudrez les de gros sel et frottez les grossièrement pour enlevez les petites écailles.

Détachez la tête en tirant, essuyez dans du papier absorbant.

Préchauffez le four thermostat 8.

Rangez les anchois serrés, les uns contre les autres dans un plat en terre.

Arrosez les avec le vin blanc additionné du jus de citron et assaisonnez avec les herbes, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Cuire 10 mn à four chaud.

Laissez refroidir le plat et placez le ou réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant de servir.

Accompagnez cette escabèche d 'une salade de tomates ou de pommes de terre à l 'huile.(voir recette pomme de terre multi usage)

En saison, remplacez les anchois par des petites sardines de taille moyenne (18 à 20 cm).

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