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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Pate à choux

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Recettes de bases, Cuisine Mots clés : oeuf, beurre, farine

Recette pour 10 à 20 choux à farcir de creme ou de glace.

Ingrédients

  • 5 dcl d 'eau
  • 200 grammes de beurre
  • 10 grammes de sel
  • 50 grammes de sucre (usage dessert)
  • 250 grammes de farine
  • 8 œufs

Réalisation

Mettre a bouillir dans une casserole ( a fond épais de préférence), l 'eau, le beurre détaillé en fines lamelles, le sel et éventuellement le sucre.

Dés que le beurre et fondu et que l 'ensemble est en ébullition, retirer du feu et ajouter d 'un coup la farine, mélanger.

Remettre sur le feu sans cesser de remuer a l 'aide d 'une spatule pour "assécher " la préparation.

L'asséchement est a point lorsqu 'il se forme une fine pellicule blanche au fond de la casserole et que la pâte ne colle plus au bords du récipients!

Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants Commencer a incorporer les œufs un a un en mélangeant parfaitement a chaque fois.

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et bien adhérente aux bords de la casserole.

A l 'aide d 'une poche a douille former de petit "paquets " sur une plaque a pâtisserie en veillant a ne pas les serrer.

Mettre au four a 180 190 degrés et laisser gonfler et cuire une quinzaine de minutes, après quoi baisser légèrement la température du four pour les sécher un peu en surveillant (environ 10 mn).

Réserver sur une grille le temps qu 'il refroidissent.

Important

Cette préparation doit être utiliser et mise en cuisson avant qu 'elle ne refroidisse !

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