Côtes de boeuf à la crème d'estragon
4 personnes | Préparation : 10+10 minutes | marinade: 12heures | cuisson : 20 + 10 minutes
Ingrédients
- 1kg à 1,2kg de côte de bœuf
- 1 bouquet d 'estragon
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- 6 échalotes
- 3 oignons
- 3 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl d 'huile
- Sel poivre
Préparation
Laver et effeuiller l'estragon.
Éplucher puis émincer finement les oignons.
Disposer la cote de bœuf dans un plat creux.
Ajouter la moitié des feuilles d 'estragon, les oignons émincés, l 'huile, le vinaigre, les clous de girofle et les grains de poivre.
Laisser mariner 12 h.
Cuisson
la viande
Faire chauffer le four à th 8°.
Retirer la viande de la marinade et essuyer la.
Poser sur un plat à four muni d'une grille et faites cuire 15 à 20 minutes au four en l'arrosant plusieurs fois avec un peu de marinade filtrée. , retourner a mi-cuisson sans piquer la viande.
Saler seulement en fin de cuisson et laisser en attente une dizaine de minutes dans le four éteint, porte ouverte.
La sauce
Pendant la cuisson de la viande, peler et hacher les échalotes.
Mettre dans une petite casserole avec le vin blanc, du sel et du poivre.
Faites réduire 10 minutes à feu vif, le vin doit être presque totalement évaporé.
Hors du feu, incorporer la crème puis réchauffer la sauce en tournant et en veillant à ne pas atteindre le point d'ébullition.
Hacher la seconde moitié des feuilles d'estragon et ajouter à la sauce.
Pour finir
Servez en nappant de sauce.
Accompagner d'une poêlé de champignons et de pomme de terre en robe des champs.