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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Saupiquet

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire 29 vue(s)
Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : vin blanc, jambon, creme, echalotte

Une vielle recette à redécouvrir

Elle était souvent servie avec du lapin rôti, ou toute viande grillée.

Ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 dl de bouillon
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 2 échalotes hachées + 2 échalotes hachées
  • 150 g de jambon cru haché
  • 3 ou 4 baies de genévrier.
  • 4 c à soupe de crème fraîche.

Réalisation

Faites un roux blond avec le beurre et la farine.

Mouillez avec le bouillon le vin blanc assaisonnez et ajoutez les échalotes hachées menu, le jambon cru haché les baies de genévrier.

Laissez cuire doucement pendant 10 mn.

D 'autre part, faites cuire 2 échalotes hachées dans 1 dl de vinaigre de vin.

Laissez réduire à sec, mouillez avec la préparation précédente, puis ajoutez la crème fraîche.

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