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Tarte à la bière

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Cuisine Mots clés : biere, beurre, oeuf, cassonade

Préparation : 10 mn |Cuisson : 40 mn | 8 personnes

Le choix de la bière vous revient, sachez que si vous n'en buvez pas pendant la préparation, elle ne vous tournera pas la tête.

ingrédients

le fond de tarte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre pommade (ramolli)
  •  60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

La garniture :

  • 150 g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 25 cl de bière (brune de préférence)
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre

préparation

Allumer le four sur 200°C (th 7).

Pour faire la pâte:

Mélangez tous les éléments (excepté l'oeuf) dans un robot-coupe, puis ajoutez l'oeuf à la pâte et stoppez le robot après quelques secondes.

Sortez la pâte et finissez de la mettre en boule à la main , déposez la boule de pâte dans une assiette et couvrez avc un torchon ou film plastique, laissez reposer une quinzaine de minutes .

Pendant ce temps : la garniture

Faites fondre le beurre.

Battez les oeufs entiers avec le sucre , puis ajoutez la bière , la crème et enfin le beurre fondu.

Etalez la pâte dans le moule et remplissez avec le mélange.

Faites cuire environ 45 minutes en surveillant sur les dernières minutes de cuisson.

Servez la tarte tiède ou bien froide

tips

L'acool contenu dans la bière s'évapore au moment de la cuisson.

Si vous voulez vous assurer de sa complète évaporation , il est alors possible de 'chauffer' et 'flamber' la bière avant son utilisation.

La méthode de préparation est alors différente .

Versez la bière dans une grande poêle (ou une casserole)   sur le feu.

Lorsque les bords commence légèrement à bouillir , approchez une flamme avec prudence.

L'alcool qui s'évapore va s'enflammer (flamme bleuatre  ) Plus la température est elevée et plus cette flamme sera importante .

ATTENTION ,  ne rien laisser à proximité et au dessus de la poêle qui pourrait s'enflammer ( papier cuisine , vos cheveux , ..) . gardez un espace dégagé autour de votre poêle (ou casserole).

La flamme s'éteindra d'elle-même .

Le fond de tarte doit être précuit (sans être coloré , une dizaine de minutes au four th7).

Versez la bière dés-alcoolisée et encore chaude sur vos jaunes d’œufs battus avec le sucre.

Mélangez et versez dans le fond précuit . La cuisson est alors  plus courte d'environ 10 minutes.

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