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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Quiche aux poireaux, tomates et saumon

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Quiches, Poissons, Cuisine Mots clés : aucun

recette pour 6 à 8 personnes

Ceci est plutôt un plat d'hiver, mais au fenouil et froide, elle conviendra parfaitement en entrée ou à l'aperitif en été en petits carrés.

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli +
  • 25 g pour la garniture 1 jaune d 'oeuf +
  • 3 oeufs entiers
  • Sel, poivre
  • 2 cuillère à soupe d 'eau

Garniture:

  • 4 poireaux(ou fenouil)
  • 20 cl de vin blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de paprika
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 250 g de filet de saumon
  • 2 tomates.

Réalisation

Préparer la pâte :

mélanger la farine, le beurre, le jaune d 'oeuf et une pincée de sel.

Ajouter l 'eau en dernier si la pâte paraît un peu sèche.

Réserver la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant une heure.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette

.

Faire cuire dans le four chaud pendant 10 minutes, recouverte de papier aluminium et de légumes secs.

Eplucher, laver et couper les poireaux en julienne. Faire revenir dans 25 g de beurre à feu doux 10 minutes, puis ajouter le vin blanc.

Laisser mijoter 2 minutes. Mélanger à la crème fraîche le lait, les oeufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée.

Saler et poivrer.

Couper le filet de saumon en gros cubes sans la peau, et les tomates en rondelles. Sur le fond de la tarte, étaler la julienne de poireaux, puis déposer dessus les cubes de saumon.

Verser le mélange avec les oeufs sur le tout. Enfourner pour 15 minutes, puis déposer sur la quiche les rondelles de tomates. Saler et poivrer.

Faire encore cuire pendant 10 minutes.

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