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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Rôti de porc 'bonne femme'

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Viandes, Cuisine Mots clés : porc, charlotte, grelot, moutarde

5 personnes | Préparation: 10 + 10 | Minutes Cuisson : 1h30 .

Ingrédients

  • 1kg 250gr de Rôti de porc dans l'échine.
  • 1kg 500gr de pomme de terre charlotte (ou à chair ferme et goutteuses).
  • 1 bottes d'oignons grelots (ou spring-onions , une quinzaine ).
  • 1bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge roulés et ficelés dans du verts de poireaux).
  • 4/5 gousses d'ail (facultatif ), beurre (75gr) , gros sel et poivres du moulin , 1 clou de girofle.
  • 1 litre de bouillon (viande et/ou légumes)
  • 1 bonne cuillère de moutarde (Dijon , aux graines , .. au choix , facultatif)

Préparation.

Sortir le rôti du réfrigérateur , saler légèrement et poivrer.

Mettre le bouillon sur le feu.

Éplucher les pommes de terres et les oignons (pour les oignons primeurs , émincer les queues , comme de la ciboulette).

Couper les pomme de terre dans le sens de la longueur en 2 ou quatre (selon grosseur).

Préparer le bouquet garni.

Faire fondre le beurre dans une "cocotte" , et faire dorer le rôti sur toute sa surface.

Retirer le rôti et faites dorer les oignons et pommes de terre avec la gousse d'ail (et une parti  des queues d'oignons émincé).

Remettre le rôti dans la cocotte et couvrir avec le bouillon chaud , ajouter , bouquet garni , clou de girofle et moutarde.

Porter a ébullition , puis couvrir et laisser mijoté a feu doux pendant une heure.

Finitions.

Déposer le rôti sur une planche à découpé et laisser refroidir quelques minutes avant de trancher.

Disposer les pommes de terre en couronne dans le plat de service , réserver les oignons à part.

Épaissir 1/3 de litre de jus de cuisson avec 15 grammes de maïzena délayé dans un peu d'eau froide. , ajuster le gout avec un filet de citron ou de vinaigre de cidre.

Trancher le rôti , napper d'un peu de sauce et parsemer les oignons et leurs queues émincées finement.

Servir chaud avec le reste de sauce en saucière.

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