Caviar d'aubergines
personnes : 4 | préparation : 15 minutes | cuisson : environ 60 minutes
Simple et gourmand, sur des toast , chaude ou froide, sur le bord de l’assiette, dans une sauce, un dip ou une vinaigrette.
ingrédients
- 4 aubergines.
- 1 tomate.
- 1 citron.
- 1 oignon.
- ¼ de verre d'huile d'olive.
- sel, poivre.
préparation
Couper les aubergines en deux suer le sens de la longueur.
entailler la chair en faisant des croisillons , arroser d'une cuillère a soupe d'huile d'olive et saler au gros sel
Mettre sur un plaque et cuire au four (th 4) une heure environ.
En fin de cuisson , la chair doit être complétement cuite , confite .
Laisser refroidir dans un plat.
Monder et épépiner la tomate, hacher, réserver.
Hacher l'oignon, réserver.
Évider la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et écraser à la fourchette avec les ingrédients préparés.
Saler, poivrer et incorporer peu à peu l'huile d'olive restant en émulsionnant le tout.
Finir avec le jus du citron.
Réserver au frais avant de servir.
tip
Excellent sur des petits toast , en apéritif ou en garniture sur une salade .