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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Cheesecake aux cookies

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Desserts, Cuisine Mots clés : cheese, citron, cookie

Pour 8 personnes | Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 60 min

Une recette gourmande, qui demande à être commencée la veille.

Ingrédients :

  • 500 g de fromage blanc en faisselle
  • 300 g de cookies
  • 130 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 citron non traité
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 80 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel fin

Préparation

La veille, égoutter le fromage blanc au réfrigérateur (12 heures minimum).

le jour même, faites le zeste du citron et le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, le rincer, le sécher, puis le couper en fine lamelle.

Presser le citron et conserver son jus.

Préchauffer le four (thermostat 6-180 °C).

Écraser les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou les émietter à la main.

Mélanger cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli.

Ajouter le sel.

Beurrer une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis y étaler la pâte de cookies avec les doigts.

Verser la crème fraîche liquide dans un saladier et la faire refroidir quelques minutes au congélateur.

Dans une terrine, fouetter le fromage blanc jusqu'à qu'il soit lisse.

Tout en continuant de battre, incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d'oeufs un a un, la farine en pluie, le zeste et le jus du citron.

Sortir la crème du congélateur et la fouetter en chantilly.

Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, la mélanger délicatement au fromage blanc battu.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin.

Les incorporer au mélange en attente.

verser cet appareil sur la pâte de biscuits, lisser la surface puis enfourner à mi-hauteur.

Cuisson

laisser cuire 1 heure, puis laisser encore 15 minutes dans le four éteint en laissant la porte ouverte.

Laisser refroidir complètement avant de démouler précautionneusement avec 2 plats : retourner le moule sur un plat (le gâteau est alors à l'envers), puis retourner le cheesecake sur un autre plat pour le remettre à l'endroit.

Tips

 Il est important que le fromage blanc soit bien égoutté. On peut remplacer les 80 g de farine par 2 cuillères à soupe de maïzena.

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