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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Sauté de dinde au tarama

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Volailles, Cuisine Mots clés : dinde, vin blanc, poireau, ciboulette, citron, carotte

Pour 6 à 8 personnes | 30 minutes | cuisson: 40 à 1h 30 minutes (selon morceaux choisis)

essayez donc !

Les volailles à chaire blanche se marient volontiers aux produits de la mer ou de nos rivières , d'ailleurs qui n'a jamais mangé de Paella ?

Ingrédients

  • 900 grammes à 1 kilogramme de dinde .
    au choix :(hauts de cuisse de dinde coupés en morceaux par votre boucher ou , en grande surface , du blanc de dinde que vous taillerez vous même .).
  • 250 grammes de tarama (Préparation à base d'œufs de cabillaud ).
  • 1 verre de vin blanc.
  • 4 décilitres de crème liquide (non-allégée).
  • 2 décilitres de fond (bouillon) de poulet .
  • 2 blancs de poireau.
  • 1 carotte.
  • quelques brins de ciboulette.
  • huile de tournesol et 40 grammes de beurre.
  • Sel et poivre du Moulin (gros sel et mélange de poivre 5 baies par exemple) .
  • Piment d’Espelette en poudre ou tabasco.
  • 1 jus de citron

Préparation

Épluchez et lavez vos légumes pour la garniture de la sauce.

Taillez vos poireaux en lamelles : coupez en tronçons de 4/5 centimètres et les fendre dans la longueur .

Taillez vos lamelles en gardant le centre du poireau au dessus , c'est plus facile.

Taillez en petits dés (3 ou 4 millimètres de coté) ou râpez grossièrement la carotte.

Coupez la ciboulette en brins de 4 a 5 centimètres de long .

Détaillez et assaisonnez vos morceaux de viandes.

Préparez votre fond de poulet , le verre de vin blanc et mélangez le tarama à la crème , réservez celle-ci au frais .

Cuisson

Faites fondre vos lamelles de poireau et dés de carotte à feu doux dans un peu de beurre et d'huile. Laissez fondre le poireau sans le colorer.

Réservez et égouttez vos légumes.

Chauffez l'huile dans une sauteuse puis ajoutez le beurre.

Quand le beurre cesse de chanter , ajoutez vos morceaux de dinde pour les faire colorer sur toute leur face sans les dessécher.

Egouttez ou essuyez vos morceaux de viande de leur graisse de cuisson.

Jetez l'excédent de graisse et remettez la sauteuse sur le feu en y versant le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson , faites réduire un peu pour tuer l'acidité du vin et évaporer l'alcool .

Ajoutez les morceaux de viande et le fond de poulet

Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Selon le morceau de viande choisi:

Le blanc de dinde cuit rapidement , sitôt que la viande est à température à cœur elle est cuite ! , ne laissez donc pas ces morceaux cuire trop longtemps au risque de voir une viande sèche et filandreuse.

Le haut de cuisse quand à lui demande une cuisson plus longue , la viande commence par se raidir et demande ensuite une cuisson assez longue , environ 1 heure à partir du moment où elle est chaude à cœur , surveillez la cuisson en remuant et ajoutant si besoin du liquide (eau) pour compenser un excès d'évaporation.

En fin de cuisson , ajoutez votre mélange crème /tarama et faites légèrement bouillir quelques instants.

Ajoutez votre garniture de légumes , brins de ciboulette , pincée de piments d’Espelette (ou 2 gouttes de tabasco) et le jus de citron , rectifiez l'assaisonnement si besoin .

 

Vous pouvez garder au chaud au bain-marie ou servir aussitôt.

Tips

Accompagnez d'un riz pilaf , de légumes verts (ornithogale , asperges , poireaux , ....)

Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance pour le réchauffer , ne mélangez pas le tarama à la crème ni le jus de citron.

Le tarama ne supporte pas la cuisson , et le citron a pour effet d’épaissir la crème liquide ( les crèmes allégées n’épaississent pas ou peu car allongées avec de l'eau , l'effet est moindre ) .

Ce plat est riche (crème , protéines animales) , pensez à une entrée et 1 dessert pas trop lourd .

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