Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Gâteau au chou

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire

Pour 8 à 10 personnes | préparations : 30 + 15 minutes | cuisson : 30 minutes

Ce plat peut se suffire en plat principal ,végétarien, accompagné d'une salade verte ou de quelques crudités

sans gluten , il peut aussi être préparé sans lait ni fromage de vache .

Ingrédients

les légumes (épices et condiments)  :

  • 1 chou vert
  • 1 oignon ou 1 blanc de poireau
  • 4 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 belle carotte
  • 100 grammes de champignons de paris (ou Ceps , trompettes de la mort , ..)
  • 1 navet
  • 1 topinambour
  • 1 morceau de céleri
  • 1/2 poivron rouge ou jaune
  • 150 grammes de haricots vert ou pois gourmand
  • Safran
  • 4 épices
  • sel de Guérande
  • mélange de poivres 5 baies
  • Piment d’Espelette
  • Persil ou coriandre haché
  • Sélection de Fromages : 150 grammes coupés en dés qui peuvent au choix être :
    fromage a pâtes dures
    Tome de vache ou chèvre , comté , emmenthal , gruyère , gouda , ...
    A pâte molle
    camembert , pont l'évêque , vacherin , chaource , ...
    Bleu
    Roquefort , fourme d’Amber , gorgonzola , ..
  • noix , noisettes , châtaignes (optionnel et au choix)

Notez qu'il est possible de remplacer les fromages par du tofu , en cas d'intolérances aux produits laitiers

L'appareil de liaison

  • 3/4 de litre de liquide : lait de vache, de chèvre  ou soja ou bouillon de légumes maison.
  • 3 œufs
  • 80 grammes de maïzena

la sauce d'accompagnement.

Je sert généralement ce gâteau avec une sauce relevée .une crème d'ail ou une crème de poivrons.

Sur une base de 2 dl de crème liquide légèrement réduite .

pour la crème d'ail , faire fondre 40 grammes d'ail et 50 grammes de persil haché ajouter ensuite a la crème et finissez la cuisson 1 minute environ a faible bouillon  .

salez , poivrez et ajoutez une pointe de tabasco avant de servir .

Pour la crème de poivrons , faire cuire 1 poivrons rouge coupée en lanière dans une eau légèrement salée , passé en purée et ajouter a la crème et finissez la cuisson 1 minute environ a faible bouillon  .

salez , poivrez et ajoutez une pointe de tabasco avant de servir .

divers

Un moule 'a manqué' anti-adhésif  d'un diamètre de 25 a 30 cm et de  5 centimètres de hauteur .

Un four préchauffé a 190 degrés .

Préparations:

Effeuillée une dizaine de feuille de votre chou , lavez les et blanchissez les une a deux minutes a l'eau bouillante , stoppez la cuisson a l'eau froide .

épluchez , lavez et taillez vos légumes en petit dés.

émincer blanc de poireau , oignon et échalotes , taillées les gousses d'ail en fines lamelles

émincez le cœur du chou et commencez à le faire suer dans une sauteuse avec 50 gramme de beurre 1/2 sel ou de l'huile végétale avec le blanc de poireau , oignon , échalote et ail.

Ajoutez ensuite vos légumes et épices, continuez a cuire à feu doux 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps , tapissé votre moule avec les feuilles de choux en les chevauchant de quelques centimètres , laisser les déborder de façon a pouvoir ensuite recouvrir en partie les légumes qui seront mit a l'intérieur.Réservez une feuille large .

Ajouter 1/2 litre du lait de votre choix et porter a ébullition quelques minutes.

Faites dissoudre la maïzena dans le 1/4 de litre de lait restant a l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette.

Retirer la casserole du feux et ajouter le mélange froid , mélanger puis ajouter les trois œufs battus , mélanger a nouveau.

Enfin ajouter les fromages en des que vous avez sélectionné , le persil ou la coriandre fraîche hachée et remplissez le moule de ce mélange déjà épaissit pour qu'il ne s’immisce pas entre les feuille de choux et le moule.

Disposez la feuille de choux "réservée" sur le dessus et recouvrer les bords avec les feuilles qui débordent du moule .

Enfournez 20 à 30 minutes .

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler le gâteau sur son plat de service.

Napper le centre de deux cuillères de sauce .

décorer et servir vos convives avec la sauce d'accompagnement.

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