Sauce chasseur
Une autre recette classique pour accompagner vos viandes et volailles
Article(s) tagué(s) avec le mot clé :bouquet.
Coulis de crustacé
Pour environ 2 litres. Ce coulis peut-être ensuite congelé en glaçon et utilisé plus tard pour accompagner un poisson . Il peut aussi être fondu dans un fumet ou un beurre blanc
Fumet et velouté de poisson
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine
Ce fumet sert de bouillon pour poché vos poissons et de base de sauce.
Glace de poisson
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine
Cette recette s'apparente à un fumet de poisson que l'on laisse réduire pour concentrer les gouts. refroidie et coupée en cubes ou congelée en glaçon, elle permet ensuite de parfumer vos bouillons et sauces de poisson. C'est une recette classique.
Comptez quelques heures pour sa réalisation, dans les cuisines, elle cuit doucement au bord du fourneau en parfumant de son fumet.