Cuisine et Web

Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

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Sauce chasseur

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : champignon, bouquet, persil, cerfeuil

Une autre recette classique pour accompagner vos viandes et volailles

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Coulis de crustacé

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Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : crustacé, bouquet, Cognac, Armagnac

Pour environ 2 litres. Ce coulis peut-être ensuite congelé en glaçon et utilisé plus tard pour accompagner un poisson . Il peut aussi être fondu dans un fumet ou un beurre blanc

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Fumet et velouté de poisson

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Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : poisson, bouquet, vin blanc, velouté

Ce fumet sert de bouillon pour poché vos poissons et de base de sauce.

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Glace de poisson

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Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : poisson, bouquet, vin blanc

Cette recette s'apparente à un fumet de poisson que l'on laisse réduire pour concentrer les gouts. refroidie et coupée en cubes ou congelée en glaçon, elle permet ensuite de parfumer vos bouillons et sauces de poisson. C'est une recette classique.

Comptez quelques heures pour sa réalisation, dans les cuisines, elle cuit doucement au bord du fourneau en parfumant de son fumet.

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