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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Sauce chasseur

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire 18 vue(s)
Classé dans : Sauces, Cuisine Mots clés : champignon, bouquet, persil, cerfeuil

Une autre recette classique pour accompagner vos viandes et volailles

Ingrédients

  • 100 g de champignons de Paris,
  • 2 échalotes hachées,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 2 verres d 'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré),
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
  • 1 cuillerée à café de farine,
  • 50 g de beurre,
  • 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées; persil, cerfeuil, estragon, ciboulette,
  • 1 bouquet garni,
  • sel, poivre.

Réalisation

Nettoyez les champignons en grattant les pied et pelant les têtes, coupez les en lamelles puis faites les sauter au beurre.

Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois.

Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner.

Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 mn.

Au moment de servir, enlever le bouquet garni garni et ajoutez les fines herbes.

Les champignons de paris peuvent être compléter ou remplacer par les champignons que le chasseur bredouille aura cueillis en rentrant chez lui.

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