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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Joue de boeuf braisée panetiere

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Viandes, Cuisine Mots clés : boeuf, rutabaga, vin rouge, carotte, poireau

Recette pour 6 personnes

Ingredients

  • 1.2kg de joue de boeuf
  • 1 rutabaga
  • 300 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 verres de vin rouge
  • 200 grammes de beurre consommé de volaille
  • 1 carotte
  • 1 poireau

Réalisation

Pocher la joue de bœuf dans l 'eau pendant une demi heure et réserver un peu de l 'eau de cuisson.

Cuire la joue au four avec un oignon émincé, pendant 1h30.

La température du four, au maximum en début de cuisson, sera réduite de moitié après un quart d 'heure.

Pour la sauce, faire réduire les oignons avec le vin rouge à sec.

Mouiller avec le fond de bœuf récupéré de la cuisson de la joue.

Faire réduire, puis lier et monter avec le beurre. Cuire les légumes coupés en morceaux, chacun séparément, dans un consommé de volaille, pendant une dizaine de minutes.

Ils doivent rester croquants.

Dresser la joue de bœuf dans un plat nappé de sauce marchande au vin.

Disposer les légumes autour : rutabaga, pommes de terre, poireaux, carotte.

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