Velouté d'endives (chicons)
6 à 10 personnes | préparation: 10 minutes | cuisson : 40 minutes
Ingredients
- 1 kg d'endives
- 1/2 l de lait
- 1/2 l de bouillon de légumes (ou volaille)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail ecrasée
- 40 g de beurre .
- 0 à 4 morceaux de sucre (selon l'amertume des endives)
- 300 grammes de pommes de terre charlotte
- sel, poivre, persil plat et coriandre fraîchement ciselé
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 verre de crème fraîche ou de crème liquide.
- sel , poivre du moulin
- 1 pincée de paprika et quelques gouttes de tabasco.
préparation
Épluchez , oignons et pommes de terre.
Ciselez l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes.
Épluchez , lavez et coupez les endives.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les endives, l‘oignon et la gousse d'ail écrasée.
Laissez-les fondre dans le beurre puis ajoutez les pommes de terre.
Si les endives sont amères , compensez avec un peu de sucre
Mouillez avec le lait et le bouillon .
Portez à ébullition , mettre a feu doux puis laissez cuire une demi-heure environ.
Passez au mixeur en fin de cuisson , assaisonnez (sel, poivre , épices )et redonnez un bouillon .
Mélangez la crème , les jaunes d’œuf , incorporez à la soupe qui va prendre un peu d'onctuosité (ne plus faire bouillir).
Mettez les 3/4 des herbes ciselées dans le fond de la soupière et versez dessus la soupe , les herbes vont infuser.
Parsemez le dessus de la soupe avec le restant des herbes.
Servez !
Tip
Lavez rapidement vos endives sans les laisser tremper dans l'eau , elles deviennent amères.
Essuyez-les sitôt lavées.
Cette soupe peut-aussi être 'adoucie' avec 150 grammes de champignons ( cèpes ,champignons de paris ou 50 grammes de morilles )