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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Velouté d'endives (chicons)

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Soupes et Potages, Cuisine Mots clés : velouté, chicons, endive

6 à 10 personnes | préparation: 10 minutes | cuisson : 40 minutes

Ingredients

  • 1 kg d'endives
  • 1/2 l de lait
  • 1/2  l de bouillon de légumes (ou volaille)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail ecrasée
  • 40 g de beurre .
  • 0 à 4 morceaux de sucre (selon l'amertume des endives)
  • 300 grammes de pommes de terre charlotte
  • sel, poivre, persil plat et coriandre fraîchement ciselé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 verre  de crème fraîche ou de crème liquide.
  •  sel , poivre du  moulin
  • 1 pincée de paprika et quelques gouttes de tabasco.

préparation

Épluchez , oignons et pommes de terre.

Ciselez l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes.

Épluchez ,  lavez et coupez les endives.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les endives, l‘oignon et la gousse d'ail écrasée.

Laissez-les fondre dans le beurre puis ajoutez les pommes de terre.

Si les endives sont amères , compensez avec un peu de sucre

Mouillez avec le lait et le bouillon .

Portez à ébullition , mettre a feu doux puis  laissez cuire une demi-heure environ.

Passez au mixeur en fin de cuisson , assaisonnez (sel, poivre , épices )et  redonnez un bouillon .

Mélangez  la crème , les jaunes d’œuf , incorporez à la soupe qui va prendre un peu d'onctuosité (ne plus faire bouillir).

Mettez les 3/4 des herbes ciselées dans le fond de la soupière et versez dessus la soupe , les herbes vont infuser.

Parsemez le dessus de la soupe avec le restant des herbes.

Servez !

Tip

Lavez rapidement vos endives sans les laisser tremper dans l'eau , elles deviennent amères.

Essuyez-les sitôt lavées.

Cette soupe peut-aussi être 'adoucie' avec 150 grammes de champignons ( cèpes ,champignons de paris ou 50 grammes de  morilles   )

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