Sauce Matelotte
recette pour 6 à 8 personnes, c'est une sauce habituellement servie avec du poisson, comme de l'anguille ou du congre
Ingrédients
- 1 demi litre de bon vin rouge,
- 50 g de beurre,
- 2 cuillerées de farine,
- 2 échalotes, sel, poivre,
- 1 morceau de sucre.
Réalisation
Hachez finement les échalotes et faites les revenir dans du beurre jusqu 'à obtention du roux brun.
Mettez la farine. Ajoutez alors, en tournant sans cesse, le vin rouge chaud et laissez cuire doucement jusqu 'à un léger épaississement.
Salez, poivrez. Séparément, faites fondre le sucre (avec un rien d 'eau et laissez le aller jusqu 'à caramélisation). Versez dans la sauce.
Tenez au chaud et si vous ne servez pas immédiatement ,surveillez l 'épaississement. Cette sauce doit être bien liée mais restée fluide et nappante.