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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Artichauts a la sauce hollandaise

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Légumes et Féculents, Cuisine Mots clés : artichaut, epinard, echalotte

Une recette de saison pour 8 personnes

Préparation: 40 mn. | Cuisson: 40 mn.

Ingrédients

  • 8 artichauts,
  • 500 g d'épinards,
  • 9 œufs,
  • 4 c de crème fraîche,
  • 200 g de beurre,
  • 80 g d'échalotes,
  • 50 g de gruyère,
  • 1 citron,
  • sel, poivre, vinaigre.

Réalisation

Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et parer les cœurs.

A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles.

Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre.

Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé, une cuillerée de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré.

Passer quelques minutes au four pour réchauffer le tout.

Pocher 8 œufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. les égoutter. Délayer le jaune du dernier œuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter une demi cuillerée à café de jus de citron, sel, poivre.

Mélanger au bain marie: quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer.

Déposer un œuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuillerée de sauce.

Astuces

La sauce est une sauce hollandaise.

Elle est assez délicate à réussir.

On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage).

Si l'on craint qu'au cours du réchauffage (four à gaz) , les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher, on les couvrira d'une feuille d'aluminium.

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