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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Quiche aux châtaignes

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Quiches, Cuisine Mots clés : courgette, carotte, ail, chataignes, celeri, fromage

quiche aux chataignes pour 6 à 8 personnes - préparation: 20 mn - cuisson : 45 à 60 minutes

Les ingrédients :


la pâte:

  • 280 g de farine
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 100 g de beurre ramolli + 25 g pour la garniture
  • 1 jaune d 'oeuf + 2 oeufs entiers
  • 2 cuillerées à café de cumin en poudre

la garniture:

  • 1/2 poivron rouge
  • 1courgette
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 branche de céleri effeuillée
  • 200 grammes de châtaignes
  • 150 grammes de fromage râpé
  • Sel au céleri, poivre du moulin

l'appareil:

  • 30 cl de crème fraîche
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 50 gr de maïzena
  • 1 pincée de muscade moulu, un peu de ciboulette ciselée et du cerfeuil haché

Progression de la recette :

Préparer la pâte :

Mélanger la farine, le beurre, le jaune d 'œuf, une pincée de sel, le cumin en poudre et l'huile d'olive.

Ajouter un peu d'eau en dernier si la pâte paraît un peu sèche.

Réserver la pâte dans un papier sulfurisé pendant une heure.

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte (4 à 5 mm d'épaisseur) dans un moule à "manquer" beurré et fariné.

Piquer le fond avec une fourchette et coupé les bords avec un couteau.

Éplucher, laver et couper les légumes en cubes.

Faire les revenir dans 25 g de beurre à feu doux 15 minutes, puis ajouter la crème. remettre à feux très doux et arrêter dés le début de l'ébullition.

Mélanger au lait, en premier la maïzena puis les œufs entiers battus, le cerfeuil et la ciboulette ciselée. Ajouter ce mélange aux légumes.

Saler et poivrer.

Ajouter les châtaignes blanchies et épluchées.

Sur le fond de la tarte, étaler la moitié du fromage râpé.

Verser la moitié des légumes ,ajouter le restant du fromage et finir avec les légumes.

Enfourner pour 50 minutes.

Les trucs, astuces, conseils :

Laisser reposer votre quiche quelques minutes avant de démouler.

Les châtaignes peuvent être préparer de 3 façons:

  • 1)en faisant une petite entaille au couteau dans le sens de la hauteur dans la peau puis en les passant dans une poêle avec un couvercle sur un feu doux 7 à 8 minutes en les remuant de temps en temps ....
  • 2)ou dans un four très chaud dans un plat à gratin. (à la cheminée)
  • 3) sans entaille en les jetant dans l'eau bouillante 4 minutes !

Pour votre fromage râpé utiliser de préférence de la tomme ou du conté !

Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Pour le démouler plus facilement, vous pouvez préparer cette quiche quelques heures à l'avance et la démouler froide, pour la réchauffer, vous pourrez replacer son moule de cuisson dessus et à l'envers pour ne pas la dessécher !

servez la quiche

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