Fumet et velouté de poisson
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine
Ce fumet sert de bouillon pour poché vos poissons et de base de sauce.
Glace de poisson
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine
Cette recette s'apparente à un fumet de poisson que l'on laisse réduire pour concentrer les gouts. refroidie et coupée en cubes ou congelée en glaçon, elle permet ensuite de parfumer vos bouillons et sauces de poisson. C'est une recette classique.
Comptez quelques heures pour sa réalisation, dans les cuisines, elle cuit doucement au bord du fourneau en parfumant de son fumet.