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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Glace de poisson

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Sauces, Recettes de bases, Cuisine Mots clés : poisson, bouquet, vin blanc

Cette recette s'apparente à un fumet de poisson que l'on laisse réduire pour concentrer les gouts. refroidie et coupée en cubes ou congelée en glaçon, elle permet ensuite de parfumer vos bouillons et sauces de poisson. C'est une recette classique.

Comptez quelques heures pour sa réalisation, dans les cuisines, elle cuit doucement au bord du fourneau en parfumant de son fumet.

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