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Cuisses de canette au miel et aux epices de colomb

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Volailles, Cuisine Mots clés : canette, miel, vin rouge, curry

nombre de convives: 4

Ingrédients

  • 4 cuisses de canette
  • 4 grosses cuillères à soupe de poudre de curry
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 gousses d 'ail
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 litre de vin rouge (Côte du Rhône)
  • du gros sel
  • 1/2 litre de fond de veau

Réalisation

La veille

saupoudrer les cuisses de canette avec le curry, le laurier haché, et l 'ail émincé.

Réserver au frais.

Le lendemain

,

faire colorer les cuisses de canette dans une poêle, du côté de la peau, en faisant attention à ne pas les dessécher.

Une fois que la graisse a fondu, cuire rapidement les cuisses de l'autre côté, de façon à ce qu'elles soient juste saisies.

Dégraisser la poêle.

Ajouter une cuillerée de miel, et du vin à hauteur des cuisses.

Laisser réduire un peu. Mettre le tout dans une casserole avec le fond de veau et du gros sel, et cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.

Écumer régulièrement (enlever le gras) et remettre de l'eau quand nécessaire.

Décanter et réserver les cuisses de canette.

Passer la sauce au chinois. Dans une casserole, faire blondir un peu de miel sans brûler, ajouter du vin rouge, et réduire pour obtenir un mélange sirupeux.

Ajouter la sauce obtenue lors de la cuisson, et chauffer jusqu'à obtenir une bonne consistance et une couleur noire.

Service

Dresser la viande avec la sauce, des pommes fruits rôties à la poêle, une purée de céleri et pommes de terre, et des petits navets.

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