Tarte amandine
Tarte aux poires Williams et amandes, 8 à 10 personnes
Ingrédients
fond de tarte:
- 300 grammes de farine
- 180 grammes de beurre "pommade "
- 90 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel !
Pour le sirop de cuisson des poires
- 1 litre et demie d 'eau,
- 1 demie gousse de vanille et 150 grammes de sucre
La garniture
- 5 poire williams mûres épluchées, évidées et coupées en deux, ou 10 demies poires au sirop ...williams!
- 1 quart de litre de crème,
- 1 demie verre de crème liquide,
- 3 cl de cognac ou armagnac,
- quelques gouttes d 'extrait de vanille et d 'arôme d 'amandes amères,
- 2 oeufs
- 150 grammes de sucre cassonade,
- 150 grammes d 'amandes en poudre et quelques amandes effilées.
- Sucre glace pour le décor et une bonne poignée de farine pour étaler la pâte !
Réalisation
cuire les poires préparées dans l'eau et le sucre.
Mettre le four en chauffe: thermostat 6 (180°C )
mélangez tout les ingrédients de la pâte dans un robot-coupe ou un petit robot ménager,... à petite vitesse.
Étalez la pâte, environ 3 à 4 mm d 'épaisseur, enroulez la sur sur votre rouleau a pâtisserie puis déroulez la sur votre plat à tarte. poussez la pâte sur les bords et coupez l 'excédent.
égouttez vos poires cuites et laissez les tiédir.(ne pas réchauffer les poires en boite)
mélangez les ingrédients de la garniture sans excès (conservez un aspect rustique à la préparation !)
étalez vos demie poire en couronnes, et versez la garniture dessus, au centre.
cuisson: 45 min à une heure.
Infos
c'est le moment d'ajouter quelques amandes éffilées pour qu'elles brunissent sur la fin de cuisson de la tarte .
Pendant la cuisson la tarte gonfle un peu mais retombera en refroidissant.
Au moment de la préparation, la pâte doit être souple et ne pas coller au doigts. Pour régler sa consistance : séchée la avec un peu de farine ou pour l'assouplir ajouter un jaune d'oeuf ou un peu d'eau.
Servez votre tarte encore tiède.
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler, trop chaude la vapeur encore à l'intérieur la fragilise.
Saupoudrez la tarte de sucre glace, si vous souhaitez nappé d'un brillant votre tarte, optez pour une gelée de coing.
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