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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Blanquette de veau

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Viandes, Cuisine Mots clés : veau, creme, carotte, oignon, citron

Un classique facile à réaliser,la recette est donnée pour 6 personnes.

Ingrédient

  • 1,2 k g de viande de veau en morceaux
  • 1 rondelle de citron
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre noir moulu
  • 2 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 30gr de maïzena
  • 2 jaune d’œuf
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 8 tranches de pain de mie sans croute
  • 4 cuillères à café de persil frais haché.

Réalisation

Retailler la viande de veau en petits morceaux en enlevant les peaux ,fibres nerveuses et les cartilages.

La mettre dans une casserole avec le citron dans de l'eau froide.

Porter lentement à ébullition et écumer. Ajouter le bouquet garni, une pincée de sel et retirer la rondelle de citron. Laisser mijoter 1/2heure.

Ajouter les carottes coupées en bâtonnets et les oignons coupés en tranches.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et les légumes cuits(+ 30 minutes.).

Enlever le bouquet garni.

Placer la viande et les légumes sur un plat et passer au chinois le liquide de cuisson et en remettre à bouillir environ 2 à 3 litre.

Dans un bol, diluer un peu de maïzena avec un peu d'eau et de liquide de cuisson chaud.

Verser dans la casserole en mélangeant pour lier la sauce sans l'épaissir.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Stopper l’ébullition.

Dans un grand bol,fouetter le jaune d’œuf et le crème fraîche, ajouter un peu de sauce et mélanger.

Verser ensuite le mélange dans la sauce encore chaude.

Réchauffer la sauce, sans cesser de mélanger, pour qu'elle épaississe.

Attention à ne pas la porter à ébullition, car l’œuf coagule.

Napper ensuite la viande et les légumes.


Servir la blanquette avec des tranches de pain de mie frits à la poêle et parsemer de persil haché.

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