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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Créme caramel

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Oeufs, Desserts, Cuisine Mots clés : caramel, oeuf

De 6 à 10 personnes selon la gourmandise, c'est un classique.

Voici donc une recette des plus classique et 2 variantes plus rustiques.

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 180g de sucre
  • 10 oeufs (calibre 60 65).
  • Vanille

Le caramel

Maison:

  • 200 g de sucre,
  • 6 cl d 'eau,
  • quelques gouttes de jus de citron.

ou un caramel en bouteille liquide (un type topping convient)

Réalisation

L'appareil

Faire chauffer 1 litre de lait avec 180g de sucre.

Battre les 10 oeufs en omelette .

Ajouter les oeufs et la vanille au lait chauffé à 80°C environ.

Verser le caramel dans les moules.

Passer le melange oeufs lait au chinois,

verser dans les moules à l 'aide d 'une cruche.

Cuire au bain marie th 4 5,(150°C). 30 45 minutes.

Reserver au frais 2 heures avant de servir.

le caramel "maison "

Liste d'ingrédients ci-dessus

Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu 'à obtention de la couleur désirée.

Le jus de citron empêche le caramel de durcir.

D 'autres recettes plus rustiques.

  1. Faites bouillir 3 4 litre de lait avec 100 g de sucre. Préparez un caramel avec 150 g de sucre légèrement humecté d 'eau. Dès que le caramel a pris une jolie teinte brune, versez y avec précaution le lait chaud en tournant.

    Versez ensuite doucement ce mélange sur 5 jaunes d 'oeufs battus. Remettez à feu très doux, faites épaissir sans cesser de remuer, et en veillant à ne pas laisser bouillir. Après cuisson, passer au chinois. Servez très frais.

  2. Faites fondre sur feu doux 200 g de morceaux de sucre avec un peu d 'eau. Lorsqu 'il prend une teinte caramel, versez y 1 litre de lait chaud, puis 40 g de maïzena délayée dans très peu d 'eau froide.

    Fouettez sans arrêt, et, lorsque la crème est assez épaisse, ajoutez y 30 g de beurre et versez la dans des coupes individuelles. Servez frais.

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