Créme caramel
De 6 à 10 personnes selon la gourmandise, c'est un classique.
Voici donc une recette des plus classique et 2 variantes plus rustiques.
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 180g de sucre
- 10 oeufs (calibre 60 65).
- Vanille
Le caramel
Maison:
- 200 g de sucre,
- 6 cl d 'eau,
- quelques gouttes de jus de citron.
ou un caramel en bouteille liquide (un type topping convient)
Réalisation
L'appareil
Faire chauffer 1 litre de lait avec 180g de sucre.
Battre les 10 oeufs en omelette .
Ajouter les oeufs et la vanille au lait chauffé à 80°C environ.
Verser le caramel dans les moules.
Passer le melange oeufs lait au chinois,
verser dans les moules à l 'aide d 'une cruche.
Cuire au bain marie th 4 5,(150°C). 30 45 minutes.
Reserver au frais 2 heures avant de servir.
le caramel "maison "
Liste d'ingrédients ci-dessus
Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu 'à obtention de la couleur désirée.
Le jus de citron empêche le caramel de durcir.
D 'autres recettes plus rustiques.
Faites bouillir 3 4 litre de lait avec 100 g de sucre. Préparez un caramel avec 150 g de sucre légèrement humecté d 'eau. Dès que le caramel a pris une jolie teinte brune, versez y avec précaution le lait chaud en tournant.
Versez ensuite doucement ce mélange sur 5 jaunes d 'oeufs battus. Remettez à feu très doux, faites épaissir sans cesser de remuer, et en veillant à ne pas laisser bouillir. Après cuisson, passer au chinois. Servez très frais.
Faites fondre sur feu doux 200 g de morceaux de sucre avec un peu d 'eau. Lorsqu 'il prend une teinte caramel, versez y 1 litre de lait chaud, puis 40 g de maïzena délayée dans très peu d 'eau froide.
Fouettez sans arrêt, et, lorsque la crème est assez épaisse, ajoutez y 30 g de beurre et versez la dans des coupes individuelles. Servez frais.