Salade de lentilles tièdes
Pour 6 à 8 personnes | préparation : 5 minutes | cuisson: 25 minutes
On fini par en devenir accro!
ingrédients
- 500 grammes de lentilles vertes du puys
- 1 cuillère de beurre ou de graisse de canard
- ¼ d'oignon
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 tomate ferme
- 1 clou de girofle
- sel et poivre du moulin
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde aux graines
- 3 cl d'huile de tournesol
- 3 cl d'huile de noisette
- 1 branche d'estragon
préparation
Triez et lavez les lentilles à l'eau claire .
Faites fondre doucement dans la graisse l'ail et l’échalote hachée dans une casserole .
Ajoutez les lentilles et couvrez de 2 fois leur volume d'eau .
Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle .
Laissez cuire 20 à 30 minutes à petit bouillon.
Salez légèrement en cours de cuisson , écumez si besoin .
Préparez la vinaigrette en l'assaisonnant bien , avec les huiles , vinaigre et moutarde.
Hachez les feuilles d'estragon et ajoutez-les à la vinaigrette
Mondez la tomate : incisez la peau sur le dessus d'une petite croix , jetez la tomate dans l'eau bouillante un cours instant .Rafraichissez la tomate en la plongeant dans un bol d'eau froide , puis enlevez la peau qui se détache alors aisément
Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés , ajoutez-les à la vinaigrette.
finitions
Égouttez les lentilles , versez-les dans un saladier ou une terrine.
Ajoutez la vinaigrette , mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Servez encore chaud.
L'estragon infuse alors dans la vinaigrette réchauffée par les lentilles et dégage goût et odeur légèrement anisé.
tip
Dressez à l'assiette sur un lit de roquette et une chiffonnade de romaine , parsemez d'un oignon primeur émincé et de cerfeuil haché ou de persil plat .