Pomme de terre multi usages savoureuse
A consommer froides en salade, à la peau avec une raclette , sautée, elles sont aussi bien adaptées aux purées (dans ce cas à cuire épluchées, ne pas refroidir avant d'égoutter et laisser sécher par évaporation avant usage) car capables d'absorber lait et beurre tout en restant onctueuse et de s'associer à d'autres légumes !
La chair de ces pommes de terre reste homogène et "ferme" après cuisson, elles sont savoureuses, excellentes pour les salades (harengs a l'huile, piémontaise,...), se tiennent très bien pour faire des pommes de terre sautées, dans les omelettes,...
Ingrédients
- pommes de terre de type roosevalt ou charlotte
- gros sel ou fleur de sel
- sauge, romarin, laurier
Réalisation
laver vos pommes de terre sans les éplucher !
mettre en cuisson dans une eau tiède salé et amener au point d'ébullition à feu moyen.
Réduire le feu si nécessaire pour garder l'eau frémissante (une cuisson trop rapide ne cuit pas de façon homogène et "casse" vos pomme de terre.
ajouter a ce moment vos herbes fraiches et laisser cuire de quinze à vingt minutes.(tester la cuisson a l'aide d'une pointe de couteau).
stopper la cuisson en ajoutant un quart d'eau froide et égoutter dans une passoire.
Peler vos pomme de terre avant qu'elles ne soit complétement froides