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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Pomme de terre multi usages savoureuse

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire

A consommer froides en salade, à la peau avec une raclette , sautée, elles sont aussi bien adaptées aux purées (dans ce cas à cuire épluchées, ne pas refroidir avant d'égoutter et laisser sécher par évaporation avant usage) car capables d'absorber lait et beurre tout en restant onctueuse et de s'associer à d'autres légumes !

pomme de terre en cuisson

La chair de ces pommes de terre reste homogène et "ferme" après cuisson, elles sont savoureuses, excellentes pour les salades (harengs a l'huile, piémontaise,...), se tiennent très bien pour faire des pommes de terre sautées, dans les omelettes,...

Ingrédients

  • pommes de terre de type roosevalt ou charlotte
  • gros sel ou fleur de sel
  • sauge, romarin, laurier

Réalisation

laver vos pommes de terre sans les éplucher !

mettre en cuisson dans une eau tiède salé et amener au point d'ébullition à feu moyen.

Réduire le feu si nécessaire pour garder l'eau frémissante (une cuisson trop rapide ne cuit pas de façon homogène et "casse" vos pomme de terre.

ajouter a ce moment vos herbes fraiches et laisser cuire de quinze à vingt minutes.(tester la cuisson a l'aide d'une pointe de couteau).

stopper la cuisson en ajoutant un quart d'eau froide et égoutter dans une passoire.

Peler vos pomme de terre avant qu'elles ne soit complétement froides

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