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Recettes pour Cuisiniers ou Web Dev en herbes

Pintade au miel

Rédigé par G.Cyrille Aucun commentaire
Classé dans : Volailles, Cuisine Mots clés : pintade, vin blanc, ail, carotte, poireau, cerfeuil, miel

4 à 6 convives | 25 minutes | cuisson : 1 h 30 .

Ingrédients

  • 1 pintade fermière d 'un kilo et 800 grammes
  • 150 à 200 grammes de miel
  • 40 cl de vin blanc ou de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 oignons, 3 gousses d 'ail
  • 1 poireau, 2 carottes
  • thym, laurier, romarin et les éternels gros sel et poivres du moulin !
  • cerfeuil(finition sauce et déco...)

Préparation de la pintade pour la cuisson :

Assaisonnez l'intérieur de la pintade (vous pouvez remettre à l'intérieur le foie et le cœur) avec le gros sel, poivres du moulin, 1 cuillère à soupe de miel, 1 branche de thym , 1 feuille de laurier et quelques feuilles de romarin, l'oignon et 1 gousse d'ail écrasée.

Allumez votre four thermostat 5. (équivalence TH/Degrés [ext])

Préparez le plat de cuisson:

Étalez dans le fond du plats les légumes, ail et oignons grossièrement taillés, et la moutarde, ajouter le vin ou cidre et 2 bon verres d 'eau.

cuisson:

1 heure 15 à 1 heure 45.(selon calibrages des fours !)

Posez la pintade dans le plat et badigeonnez la avec le miel, ...gros sel et poivre.

Enfournez dans le four qui n'est pas encore tout a fait chaud !

Après 40 min de cuisson remonter le thermostat à 6 et vérifier la cuisson de votre pintade en la faisant pivoter d'un quart de tour toute les 10 min pour avoir une coloration régulière.

N'hésitez pas a l 'arroser avec le jus de cuisson !

Notez qu'en démarrant la cuisson dans un four tiède puis continuant la cuisson dans un four doux , il n'est alors pas nécessaire de" huiler" la pintade .Avec une cuisson plus lente les graisse fondent lentement et évite son dessèchement, une cuisson longue et douce et aussi valable pour toutes les autres volailles et viandes blanches.

Finitions de la sauce:

après avoir découpé la pintade faites bouillir la carcasse grossièrement broyer. avec les légumes et jus du plat de cuisson, sur le feu vif.

N 'hésitez pas a ajouter un peu de cidre ou de vin blanc si nécessaire!

3 minutes sont suffisantes, passer les jus au chinois(passoire) et ajouter le miel et abat passez au mixeur avec un peu de cerfeuil et réservez au chaud.

Pour broyer votre carcasse proprement et facilement sans perdre de jus: placer la carcasse dans une casserole, puis pressée celle ci a l'aide d'une autre casserole plus petite en vous servant des paumes de la main ,...sur le coin d'une table (au dessus du pied de la table)...

idée d'accompagnement

Servir avec des pommes en robe des champs cuites dans le four sous la pintade, agrémentées d'une crème fraîche nature ou moutarde( comme proposé ici) ou a votre sauce !

Pour les p.d.terre

  • crème fraîche 30cl
  • 1 cuillerée a café de moutarde
  • 3 gouttes de tabasco
  • sel fin et poivre du moulin
  • ciboulette hachée ou roquette du jardin ciselée.
  • 1 cuillère a café de vinaigre ou jus de citron.

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